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华北农学报·201I。26(增刊)：509．512
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德氏乳杆菌特性及其应用的研究进展
杨 欣1，吴雅琨1，陈丽仙1，龙芳羽2，王安如1
1．北京大北农科技集团股份有限公司饲用微生物工程田家重点实验室，北京 100193；2．中田农业大学食品科学与营养工程学院，北京10(3083)
摘要：德氏乳杆菌是乳酸菌中应用较广泛的一种，与人类健康密切相关．文章综述了德氏乳杆菌的生物学特性，生理功能及在食品发
酵、饲料工业和医疗保健等领域的应用．
关键词：德氏乳杆菌；生物学特性；生理功能；应用
in Lactobacillus
AdvanceCharacteristicsand of delbrueckii
Application
YANG An．rul
Xinl，WUYa．kunl，CHENGLi．xianl，LONG
Fang—yu2，Wang
of Feed
(StateLaboratory DabeinongTechnologyGroupCO．LTD。Beijing100193，China)
Key BiologicalEngineering，Beijing
Abstract：Lactobacillusdelbrueckiioneofthe lacticacid is relatedto health．
bacteria,which
widelyapplicable closely people’S
Lactobacillusdelbrueckiiwere inthis
The characteristicsand functionof introduced addition，the
biological physiological paper．In
ofLactobacillusdelbrueckiiinfood otherfieldswcrcreviewed．
applications fermentation，feedindustry,medicalcarc，and
words：Lactobacillus
Key delbrueckii；Biologicalcharacteristics；Physiologicalfunction；Applications
德氏乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)是乳
杆菌属(Lactobacillus)的一个重要种，最早由菌属。德氏乳杆菌组之前分成四个独立的种，这四个
种之间的表现型非常的相似，它们分别是：德氏乳杆
Beijierinck等人发现并研究。德氏乳杆菌与人类的生
产生活密切相关，在食品、畜牧、医药保健、化工等
行业都有广泛的应用前景。德氏乳杆菌部分菌株在食
品发酵乳业生产中起着重要作用。此外，德氏乳杆菌
菌株代谢产生的共轭亚油酸是食品工业及医药行业 同源，正因这种相似性，目前又将其仍然保持单一
研究的热点。作者对德氏乳杆菌的概况、分类和主要 种属而分成三个亚种(见表1)。亚种之间的区分是
应用作一简要介绍，以期为广大乳杆菌研究者提供参 通过rRNA序列分析。它们
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