低聚半乳糖功效应用.pdfVIP

低聚糖篇 全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会论文集 低聚半乳糖的功效及应用 谢拥葵陈晓林 (江门量子高科生物工程有限公司) 【摘要】本文主要对低聚半乳糖的健康功效、物化性质及生产进行简单的阐述，并对其在食品 中的广泛应用进行介绍。 【关键词】低聚半乳糖；优质益生元；功效；物化性质；应用 ．一、低聚半乳糖简介 低聚糖，亦称寡糖，是由2—10个单糖通过糖 苷键连接而成的低度聚合糖，不被胃肠消化吸收， 警 ￡ 直接进入大肠为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌 个 2 的增殖，抑制有害菌并减少有毒发酵产物的形成， 、 麓 防止便秘，保护肝脏，降低血清胆固醇，降低血压， 誊 0 20 40 60 如 增强机体免疫力。低聚半乳糖(Galacto—oligosac． 『一 曩度／C charides，以下简称GO$)是一种天然存在的低聚 糖，在动物的乳汁中有微量存在，母乳中含量较 图I 不同温度下黏度的变化(75。Bx) 多。它具有低聚糖的一般特性，具有很好的双歧 加热3小时，或120℃加热30分钟，160℃加热10 杆菌增殖活性，且热稳定性较好，即使在酸性条件 分钟，其组成成分不会分解。 下也是如此，是一种优质的益生元。 5．耐酸性：低聚半乳糖具有较强的耐酸性， 在DH值3．0条件下，120℃加热10分钟，或pH 二、物化性质 值2．0条件下，100℃加热10分钟，其组成成分不 会分解。 低聚半乳糖(GOS)，组成成份分成两类：一 类是三糖、四糖和五糖低聚糖，统称半乳糖基转 6．水分活度：低聚半乳糖的水分活度与蔗糖 移低聚糖(TOS)；另一类是二糖，称半乳糖基转的相似，能抑制微生物增长繁殖。(见图2) 移二糖(TD)。GOS的结构通式为：Gal一(Gal)n1．00 —Glc(n=1—4，Gal为半乳糖，Glc为葡萄糖) 0．96 1．外观：低聚半乳糖粉状产品为白色粉末， ．芒 浆状产品为淡黄色或无色的透明粘稠液体、无异 ■0·90 艇 求 味。 *0．85 2．甜度：高纯度的三糖以上的低聚半乳糖甜 O．e0 度仅为砂糖的20％。商品低聚半乳糖(GOS含量 60 66 70 75 50％一60％)由于含有单糖、乳糖等，甜度约为砂 ，囊量，售置 糖甜度的35—40％。 图2 50L的水分活度与浓度的