中国牡丹饮食文化浅探.pdfVIP

山东省农业历史学会2014年学术年会论文集 中国牡丹饮食文化浅探 刘铭 (山东农业大学植物保护博士后流动站山东农业大学文法学院泰安271000) 摘要：我国的牡丹饮食文化博大精深，丰富多彩，究其形成和发展的原因主 要有四个方面：第一，牡丹的药用和保健价值是人们食用它的直接原因；第二， 牡丹本身所具有的丰富的营养价值，是人们食用之的客观原因；第三，文人士大 夫的引导和提倡是牡丹饮食文化发展的重要原因；第四，牡丹的文化象征意义是 牡丹饮食文化形成和发展的深层次原因。 关键词：牡丹饮食文化；形成和发展，探析 牡丹素来被国人誉为“花中之王、国色天香”。唐代诗人皮日休曾有诗云： “落尽残红始吐芳，佳名唤作百花王。竞夸天下无双艳，独立人间第一香。”明 清时代甚至将其定为“国花”。作为我国独有的名贵花卉，其拥有非常久远的历 史，长期以来，富丽美艳、雍容华贵的牡丹始终为各个时代的文人士大夫以及广 大民众所喜爱。于是，文学、绘画的创作；雕刻、雕塑、服饰、装饰、、食品、 饮品、工艺品等的制作中，有关牡丹的题材屡见不鲜。可见，牡丹的种植、观赏 和利用具有相当广泛的生活基础与社会基础，具备了丰厚的历史文化底蕴。于是 积淀着传统哲学、宗教、文学、艺术、教育、风俗、民情等内容的我国特有的牡 丹文化就渐渐形成了。 牡丹文化博大精深，是中国传统文化宝库中的重要资源。其．中的牡丹饮食文 化，历史悠久，灿烂辉煌，颇为引人注目。孙中山先生在其《建国方略》一书中 说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各 国所不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美 所可并驾。”1这是孙中山先生引对中国传统饮食文化的高度评价，当然也是对牡 丹饮食文化的由衷赞美。 1孙中山《建国方略》，北京：华夏出版社2002年版，第6页。 198 山东省农业历史学会2014年学术年会论文集 所谓的牡丹饮食文化，就是人类在种植、加工、制作、食用和欣赏牡丹以及 与之相关的食品的生活实践中，逐步积淀而成的风俗习惯、礼仪规范以及与之相 关的文化现象和饮食审美观念。 我国的牡丹饮食文化由来已经，流传广泛，影响深远。探究其形成的原因， 主要有四个方面的原因： 第一，牡丹的药用和保健价值是人们食用牡丹的直接原因。 牡丹具有很高的药用和保健价值。约成书于秦汉年间的《神农本草经》记载： “牡丹：味辛，寒。主寒热，中风，瘼疯，痉，惊痫，邪气，除症坚瘀血留舍肠 胃，安五藏，疗痈创。一名鹿韭，一名鼠姑。生山谷。”吴普注日：“牡丹，神农、 岐伯；辛；李氏：小寒；雷公、桐君：苦，无毒；黄帝：苦，有毒。叶如蓬相植， 根如柏，黑中有核。二月采，八月采，日干，人食之，轻身益寿《御览》。”1这 应当是关于牡丹作为药物的最早记载，此后象《本草纲目》等药物学著作中都有 类似的内容。从这段记载来看，牡丹的根皮和花朵均可入药，不仅可以治疗疾病 而且还有“轻身益寿”的保健功能。牡丹的这种药用和保健功能使其成为了中国 传统“药食同源”文化中重要组成部分。 “药食同源”文化，是中国传统医学和养生学中的重要内容。它讲究药食同 源、药食同理。这样，就有许多既是药物又是食物的品种为历代医学家和养生家 所青睐，牡丹就是其中的一种。因此，作为药物的牡丹进入饮食之中，也是情理 之中的事情了。 第二，牡丹本身具有丰富的营养价值，这是人们食用牡丹的客观原因。 牡丹浑身都是宝。其中牡丹花具有丰富的营养物质。据中国科学院等单位对 牡丹花瓣和花粉的化学测定结果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体 的营养物质。含有的13种氨基酸中有8种为人体所需，且含量较多；还含有多 种维生素、糖类、黄酮类。还有多种酶，7种常量元素和5种人体所需的微量元 素。牡丹花制作饮食，不仅有丰富的营养，而且在加工制作过程中，无论是滑炒、 勾芡还是清炖，牡丹浓郁的香气终久不变。2因此，在很久以前，人们便利用牡 丹花做成菜肴或点心，称作“牡丹花馔”。据明代吴炳所著《绿牡丹》记载，“酥 1(三国魏)吴普等述《神农本草经》；(清)孙星衍辑；鲁兆麟等点校，沈阳：辽宁科学技术出版社1997 年版，第28页。 2转引自《科学生活》，2008年底4期，第45页。