探讨药和食的关系.pdfVIP

．探讨药与食的关系 马烈光王子寿 (成都中医药大学成都610075) 中医自古以来认为中药与食物最大的相同性在于来源相同，即“药食同源”。 从食物和药物的产生方式来讲，二者都来源于生产生活实践，是我们祖先千万年 与大自然、与疾病斗争的经验结晶；从食物和药物本身材质来讲，大都来源于自 然界的动、植物，只有极少数药食为无机物或矿物，而且有不少品种既属于药物 又属于食物，很难截然分开。中医药膳食疗学就是研究如何将药物与食物结合运 用，以达到养生防病、祛病疗疾的目的-I1学科。但是食物与药物之间毕竟有很 大的差异，食物性质平和，根本作用是提供生命延续的必需物质，而药物偏性较 强，是专门针对疾病而使用的物品，大部分不适合于年复一年地长期服用。因此， 探讨研究药与食的异同性，能帮助我们更好的选择使用食物和药物，提高生命健 康。 一、药与食的相同性 在中华民族的传统文化中，药物与食物一直具有十分密切的关系，其中，“药 食同源”的学说，就很好地概括了药食的相同性，对中医药膳食疗学的发展影响 深远。 1、药食的来源相同 药物与食物最根本的相同点在于两者同时起源，来源相同。《淮南子·修 务训》日： “神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时， 一只而遇七十毒。说明，在上古时代，食物与药物是分不开的，当时人们处 于一种以觅食为生的最原始的生活方式，人们在寻找赖以充饥的食物过程中，经 过不断的尝试，发现某些物质既可口又很少毒副作用，于是将其划入食物的范畴， 而对那些吃了以后让人呕吐、腹痛、头晕的“毒物”，“敬而远之”。后来人们逐 渐发现有些“物质”能治疗疾病，于是它们便被奉为药材。其中许多物品既可以 食用，也可以作为药用，两者之间很难严格区分。一方面，大部分食物既可补养 身体，填腹充饥，也可用于医治疾病。《黄帝内经》所载十三方，就将稻米、雀 卵、鲍鱼汁、豕膏、菱角、秫米、酒、炙肉等食物当作药物来使用。同时，很多 常用的中药，也可食用，至今仍被视为药食兼用之品，如枸杞子、薏米、冬虫夏 草等。现存最早的药学专著《神农本草经》，将药物分为上品、中品、下品，其 中有很多可以作为食物来用，尤其是上品药物，故书中说：“上品120种为君， 主养命以应天，无毒，多服久服不伤人。”被誉为群方之祖的“桂枝汤”，其组方 五味药物也是常用食物调味剂。 总之，从药物与食物的起源过程来看，都来源于我们祖先千万年的生产生活 实践，许多食物可以药用，许多药物也可以食用。药物和食物难以严格区分， 只是相对而言的，即杨上善在《黄帝内经太素·调食》所说： “用之充饥， 则谓之食，以其疗病，则谓之药。是以脾病宜食粳米，即其药也，用充饥虚， 即为食也。” 2、药食理论的共性 由于药食本源上难以严格区分，因此自古以来认识药物和食物特性的基本理 论同出一辙，均为“四气”、“五味”、“升降浮沉”、“归经”等。探讨药食的这些 认识理论，对于药食的具体使用具有重要的指导意义。 所谓“四气”，指药食都具有寒、热、温、凉的四种不同性质。其中，寒与 凉同属一类性质，只是在程度上不同而已，这类药食具有清热等作用；温与热也 同属一性质，这类药食具有温散等作用。另外，在特性上寒热均不明显，介于两 类之间者，称之为平性，这类药食多具有补养之功。 所谓“五味”，指药食均具有酸、苦、甘、辛、咸五种气味，其中的辛、甘 气味属阳，具有发散作用；酸、苦、咸属阴，具有涌泄作用。另外，气味不明显 者为淡味，具有渗泄之功。 所谓“升降浮沉”，指药食同具有四种作用趋势，也就是药食在机体内不同 的功效趋向。一般来说，凡升浮的药食大都味属辛甘，性属温热，具有“辛甘发 散”的作用；凡沉降的药食，大多味酸苦，性属寒凉，具有“酸苦涌泄”的作用。 所谓“归经”，指药食的作用趋向于某一脏腑功能系统，对这一功能系统有 较特殊的或选择性的作用。 上述这些药食理论，要求我们应娴熟地理解和掌握，才能达到正确运用药膳 食疗的目的，“适事为故”。 3、药食应用法则相同 在相同的药食特性认识理论基础上，对其J下确运用，都强调药食使用的时候 24l 要有针对性，均以“三因制宜，辨证施用’’为根本法则。 所谓“因时制宜”，是指由于人的生理功能随四时的变