储藏环境对沙门氏菌侵入蛋壳的影响.pdfVIP

第 53卷第 24期 湖北 农 业科 学 VoJ．53No．24 2014年 12月 HubeiAgriculturalSciences Dec．．2014 储藏环境对沙门氏菌侵入蛋壳的影响 贾振华 。．陈晓园27张 毅 (1．湖北工业大学食品与制药工程学院，武汉 430068；2．华 中农业大学食 品科学技术学院，武汉 430070) 摘要 ：通过人工模拟沙 门氏茵(Salmonella)污染蛋壳表面的方法 ．采用平板计数法研 究3种温度和2种湿 度对沙门氏菌侵入蛋壳速度的影响。结果表 明．4℃能明显抑制沙门氏菌的生长 ．36℃储藏过程 中沙 门氏 茵数量先增加后减少。相对湿度 98％环境下蛋壳表面沙 门氏菌数量比55％环境下沙门氏茵数量 多．．储 藏环境为相对湿度 98％、36℃时鸡蛋 内容物 中沙门氏菌数量在 23d后达到最大值 ．为 8xlO7CFU／mL： 4℃条件下 30d后未能在鸡蛋 内容物 中检测到沙 门氏茵 关键词 ：鸡蛋 ：沙 门氏茵(Salmonella)：平板计数法 ：储藏环境 中圈分类号 ：$831；TS253．7 文献标识码 ：A 文章编号 ：0439—8114f2014)24—6099—05 DOI：l0．14088~．cnki．issn0439—8114．2014．24．052 EffectsofStorageEnvironmenton Penetration ofSalmonella into Eggshell JIA Zhen-hua．CHEN Xiao—yuan ．ZHANG Yi (1．InstituteofAgriculturalQualityStandardsandTestingTechnologyResearch，HubeiAcademyofAgriculturalSciences，Wuhan430064 China；2．CollegeofFoodScienceTechnology，HuazhongA culturalUniversity，Wuhan430070，China) Abstract：The eggshellartificially contaminated by Salmonellawasdetected willcountplate method．rheeffectsofthe inva— sion oftheeggshellbySalmonella underthreetemperaturesand two humiditywerestudied．The resultsshowed that4~C obvi— ously inhibited thegrowth ofSalmonella．while36℃ inreased thenumberofSalmonella first．thendecreased．TheSo2moneUa counton the surface ofeggshellunder98％ RH wasconstantlymorethan thatunder55％ RH．Th e amountofSalmonella in the eggcontentsreached themaximum value (8xlO CFU／mL)after23 dayswhen 98％ RH and 36℃ existed．Salmonella wasunable tobe detected iUegg contentsafter30 daysunder4 ． Key words：egg；Salmo nella；countplatemethod；storageenvironment 鸡蛋营养丰富．能提供极易被人体 吸收 的蛋 白 大 国．自1985年起 中国禽蛋生产总量 已连续 2O多 质 、脂类 、糖类