鳄鱼血de成分组成和功能特性分析【精选】.pdfVIP

中国食物与营养 2014，20(12)：66-68 FnodandNutritioninChina 鳄鱼血的成分组成和功能特性分析 黄和平 ，陈孙福 ，罗永康 (中‘国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；广西盟展鳄鱼科技开发有限公司，南宁 530000) 摘 要：测定和分析了鳄鱼血浆粉和血球粉的主要组分及其功能特性。结果表明，鳄鱼血浆粉和血球粉的蛋白 含量丰富，脂肪含量低，是一种高蛋白、低脂肪的营养物质，含有丰富的必需氨基酸，其不饱和脂肪酸含有二十碳 五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)。此外，鳄鱼血浆粉中的免疫球蛋白G的含量也达到了20．89％。本文研 究为鳄鱼血产品的开发提供理论依据。 关键词 ：鳄鱼血 ；组分 ；脂肪酸；氨基酸 ；免疫球蛋 白G 鳄鱼是世界珍稀动物，其物种特性稳定 。鳄鱼 厂；LC3000高效液相色谱仪，北京创新通恒有限公司； 体内有一种奇特的物质能够优化核酸，使其更具有活 GC一8600气相色谱仪，北京北分天普仪器技术有限公司； 性，从而提高抗病能力，同时激活体内的触酶和SOD， KDY-9830凯氏定氮仪，北京通润源机 电仪器设备； 达到清除体内垃圾来延长寿命的目的 。鳄鱼肉中含有 TGL．16C高速台式离心机，上海安亭科技仪器厂。 人体8种必需氨基酸，且比例合理，是优质的蛋白质来 1．3 实验方法 源 。从恒河鳄和湾鳄中分离纯化得到血红素结晶，并 粗蛋白：凯氏定氮法，参照GB5009．5_2010 《食 通过x-射线研究其结构 ，发现鳄鱼血红素氨基酸构造奇 品中蛋 白质的测定》；脂肪：索 氏抽提法，参照 GB 特 J。鳄鱼血中含有特殊的血红蛋白氨基酸链，使其肌 5009．6枷 3 《食品中脂肪的测定》。脂肪酸的测定参 肉和血液携氧量超过其它哺乳动物 100倍以上，能加速 照卢涵等 的方法并做部分修改。氨基酸测定参照岳中 人血液循环，还能促使血液向大脑及其它器官提供足够 花等 ¨的方法并做部分修改。鳄鱼血的SDS．PAGE电泳 的氧气 ，使人精力充沛、神采焕发 。许东晖等 认为， 参照卢圣栋 ¨的方法并做部分修改，采用4％浓缩胶、 鳄鱼血中的活性肽，不仅具有抗菌作用，而且还有显著 12％分离胶，对SDS—PAGE电泳图进行图像分析，根据 的抑制肿瘤的作用。庚迪等 研究发现，暹罗鳄血具有 蛋白Marker测定待测蛋白分子量。IgG含量测定参照赵 抗肿瘤作用，提示暹罗鳄血有可能用作肿瘤病人的辅助 艳等H。的方法并做部分修改。液相色谱 的条件如下： 治疗食品。本实验对鳄鱼血的主要组分，包括脂肪酸、 PharmaaciaHI．TrapProteinG，lmL，波长：280nm，进 氨基酸、免疫球蛋白等进行了测定与分析，以便于进一 样量：20 。 步开发和利用鳄鱼血。 2 结果与分析 1 材料与方法 2．1 鳄鱼血主要组分分析 1．1 材料 由表 1可知，鳄鱼血浆粉和血球粉的蛋白含量分别 鳄鱼血浆和血细胞，由广西盟展鳄鱼科技开发有限 为71．71％、82．74％。鳄鱼血浆粉和血球粉中脂肪的含 公司提供，-20％冻藏备用。测定前将鳄鱼血浆和血细 量仅为3．71％和 1．99％。 胞冷冻干燥 ，制成血浆粉和血球粉。 表 1 鳄鱼血中主要组分的含量 (％) 1．2 仪器 仪器：AY220型托盘电子分析天平，日本 Shimadzu 公司FD．1PF；冷冻干燥机，北京德天佑科技发展有限 公司；TGL．16C高速台式离心机 ，上海安亭科技仪器 作者简介：黄和平 (1988一 )，女，硕士研究生，研究方向为水产加工及贮藏。 通讯作者：罗永康 (1964一 )，男，博士，教