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综 述
可检测奶酪和酸牛奶中常见的青霉 、毛霉 、曲霉和 参考文献 ：
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组胺等。
业 ，2x【】5，(8)：48—49．
3 ATP生物荧光技术
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ArP生物荧光技术 (ATPbioluminescence)的
方法建立及应用 [J]．中国人兽共患病杂志，2004，20
原理是 ATP分子能量通过荧光酶复合物的作用转
(9)：797—800．
变为光 ，荧光强度与ATP浓度在一定范围内线性 [3] 薄清如．瓦重 PCR检测大肠杆菌O。：H 菌体抗原和毒
相关，而ATP在生物活细胞 内的含量大致恒定 ，以 素基 冈[J]．中国兽 医学报 ，2005，25(2)：169—172．
此可推测被检样品中微生物数量 。ATP生物荧光 [4] lngeborgHein．Ana]ternativeapproachtoaconventional
技术检测乳制品中的细菌总数及特异性病原菌具 PCR system suggestedhytheFOOD—PCRf1州eet[J]．
有简便 、快速 、灵敏等特点，在原料奶的验收、乳制 JournalofMicrobiologicalMethods，2006，(66)：554—
品货架期预测及抗生素 、细菌 、噬菌体残留的检出 563．
[5] 黄梅丽 ．食品色香味化学 [M]．北京 ：轻工业 出版社，
等方面应用前景广阔。Samkutty等利用线性 归
l984．
方程和 ATP值预测 了原料乳 中的菌落总数 盯；
6] 深 田恒夫 ，等．用活菌制剂抑制鸡沙 门氏菌感染[J、_告
Phillip利用该技术准确地预测出巴氏杀菌奶的货架
禽传染病 ，l994，(4)：53—55．
期 ]。在卫生监测中 ，ATP生物荧光技术 5min即 [7] SamkuttyPJ．Rapidassessmentofthebacteriological
可检出结果，其数据与平板计数法的结果相关性 qualityoflawmilkusingATPbiolumineseenee[J]_．IFood
大于 80％。 Pmt，2001，64(2)：208—212．
4 核酸探针技术 [8] Phd@．_，DGrith M W．Biolurninescenceandimpedi—
核酸探针技术中应用最广泛 的是 DNA探针 metricmethodsforassessingshelflifeofpasteurizedmilk
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