酱油酿造中耐盐性乳酸菌的筛选及分子生物学鉴定.pdfVIP

维普资讯 第 10卷第 1期 遵义师范学院学报 Vo1．10．No．1 2008年 2月 JournalofZunyiNormalCollege Feb．2008 酱油酿造中耐盐性乳酸菌的筛选及分子生物学鉴定 郭 迪 ，杨汝德 ，潘 力 (1．广东食品药品职业学院，广东 广州 510663；2．华南珲工大学生物科学 J二程学院，广东 广州 510641) 摘 要：从酱醅中分离筛选出一株耐盐性乳酸菌，在 18％、20％NaCI的浓度下都能生长，并产生乳酸 对该菌进行分 子生物学鉴定 ，测得菌株的 16SrRNA序列与GenBank登记号为FSB20I的嗜盐四联球菌 (Tetragenococcus halophilus)-g,-有99％的同源性。再将该 16SrRNA序列与乳酸菌分类中17个模式菌株的16SrRNA序列共同创建进 化树，发现筛选菌与GenBank登记号为AB106344、AB106343的嗜盐四联球菌亲缘关系最近，证明筛选茵应属四联 球菌属中嗜盐四联球菌中的一种。 关键词：乳酸菌；耐盐性；筛选；分子生物学鉴定 中图分类号 ：Ts201．3 文献标识码 ：A 文章编号 2008)一01—0052—03 SievingofLactic-AcidBacteriaResistingSaltinSoyFermentationand ItsAppraisementofM olecularBiology G DD ． ⅣG —de27 Ⅳ (1．GuangdongPrefessionalCollegeofFoodMedicine，Guangzhou510063，China；2．SchoolofBiologyScienceand Engmeering．SouthChinaEngineeringUniversity，Guangzhou510041，China) Abstract：A strainoflactic-acidbacteriasievedandseparatedfrom sauceremaindercangrow andproducelacticacidan— dertheconcentrationof18％ ．20％ ofNac1．Appraisedbymolecularbiology．99％ ofthesameraceof16SrRNA ofthe strain sharingwithTetrdgen0c0ccushalophilusrecordedwiht FSB201in GenBank isidentified．Using 16SrRNA and 17modesrtainof16SrRNA tocreateaevolutiontree．wef0undthatthesievedbacteriahaveaclosestkinshipwiht Te- rtagenococcushalophilusrecordedwiht AB106334andAB106343inGenBank，whichprovesthatthesievedbacteriaarea kindofTertagenococcushalophilusofthefamily． Keywords：lactic-acidbacteria；resistingsalt；sieving；appraisementofmolecular；biology 酱油采用高盐稀醪发酵工艺生产时能有更好的 在整体结构上极端保守，并且 16SrRNA分子大小 质量和香味。其工艺上需要在酱醅发酵过程中添加 适中，携带有充分的生物信息可用来进行可靠的系 酵母菌和乳酸菌。不过工艺上遇到的重要难题在于， 统进化分析等特征 l_【，本实