膜分离技术在食品发酵工业中应用.pdfVIP

第二届全国膜分离技术 2006年11月 在食品工业中的应用研讨会论文集 膜分离技术在食品发酵工业中的应用 申雅维 (凯能高科技工程(上海)有限公司。E海201203) 摘要：在分析膜技术的特点和食品加工工艺的基础上，指出膜分离技术在我国食品工业中 的广阔应用领域和巨大的前景．根据食品发酵工业的工艺特点，分析指出传统工艺的弊端和膜 技术应用的高效、节能、环保等优越性．并进一步结合赖氨酸、味精以及柠檬酸的工业生产实 例，通过分析工业生产中的具体步骤和比较传统工艺和膜技术工艺的特点，指出膜分离技术在 发酵液前处理、有价值成分回收、废水治理、节能等方面的巨大优势．同时结合国内外的研究情 况，进一步分析了膜技术在乳品、油脂、饮料等行业应用的巨大潜力．指出膜分离技术将会对提 升我国食品工业科技能力和加快我国食品行业技术进步起到有力的推进作用． 关键词：膜分离技术；不镑钢膜分离系统；食品；发酵 中图分类号：TQ028．8文献标识码：A 我国的食品工业长期以来都存在两个比较突出 I膜技术概况 的问题：一是传统食品加工技术常常导致一些热敏 性营养活性功能物质和风味物质失活，破坏了食品 1．I膜技术介绍 的“天然”和“原味”，这形成了与现代消费者崇尚的 膜分离技术是以选择性透过膜为分离介质，以 “天然的、绿色的、自然的”理念之问的矛盾．二是食 膜两侧存在某种推动力(如压力差、浓度差、电位差 品工业，特别是其中的食品发酵行业的传统加工技 等)使原料侧组分选择性地透过膜，从而达到分离、 术常造成大量的废水；一方面废水中的有价值的营 提纯的目的．以过滤孔径由大到小的顺序排列依次 养成分白白浪费，另一方面对环境业造成严重的污 是：微滤、超滤、纳滤、反渗透．微滤是指过滤精度在 染． o．I-IO“m范围的过滤技术；超滤的分离是分子级 膜分离技术是21世纪重要的高科技产业，被预 的，孔径在10-7～i0-9m数量级；切割分子量为 1000--100 言为21世纪最有发展前途的、甚至会导致一次工业 ooo；可以截留溶液中溶解的大分子溶 革命的重大技术．西欧最早将膜技术用于食品工业， 质，透过小分子溶质．纳滤的切割分子量为150～ 也是应用最广的地区．随之膜技术在日、美、澳、加等 1000；纳滤在截留较大分子量组分的同时使小分子 J． 国的食品行业也得到飞速发展u 组分透过．反渗透是透过组分选择性溶解在膜的料 近年来，膜技术也开始逐渐的被引入到我国的 液侧，然后在膜两侧静压差推动下，扩散透过膜；理 食品工业中来，利用膜技术的低温分离性能，不但彻 论上其切割分子量为18．膜分离过程有两种过滤方 底解决了食品行业中的以上难题，同时还创造出可 式：终端过滤和错流过滤，其中错流过滤能有效的控 观的经济效益和良好的社会效益；对提升我国食品 制膜污染，使过滤过程得以连续进行．目前工业上应 行业科技能力和食品工业的整体的质量进步都有巨 用广泛的膜组件结构有管式膜、卷式膜、板式膜及中 大的推动作用．由于膜分离技术所具有高效、节能、 空纤维膜几种．根据材质不同，又分为无机材料和有 环保等无可比拟的优点使其也迅速扩展到化工和生 机材料两类．有机膜其分离介质由高分子材料做成， 物制药等工程领域． 有芳香族聚酰胺、聚醚砜等．这些高分子材料对部分 作者简介：申雅维，女，副