火龙果过氧化氢酶活性的研究.pdfVIP

食品摹亚斜枝 ScienceandTechnologyo}FoodIndustry 讲究与敷讨 墨 倦 鲤塞 张福平，刘燕菁 (韩山师范学院生物系，广东潮州521041) 摘 要：以火龙果中的过氧化氢酶(CAT)为研究对象，对其酶的活性变化及其特性的研究表明，火龙果中的过氧化氢 酶的最适温度为3O℃，最适pH为7．0。甲醇和乙醇对火龙果中过氧化氢酶活性的影响均表现为低浓度对该酶具有激 活作用，高浓度转为抑制作用。金属离子cu 对该酶有不同程度的激活作用，而Mn 和Na则对该酶有一定程度的 抑制作用。 关键词：火龙果，过氧化氢酶，活性 ResearchoncatalaseactivityofHylocereusundatusfruits ZHANGFu—ping，LIUYan—jing (DepartmentofBiology，HanshanNormalUniversity，Chaozhou521041，China) Abstract：Thecatalase (CAT)extractedfrom Hylocereusundatusfruitswasstudied．ThechangeofCATactivity andcharacteristicsshowed thatthe optimaltemperatureofCATwas30oC，andoptimalpH was7．0．TheCAT activityofHylocereusundatusfruits affected bymethanoland ethanolindicated that low concentration had activation，buthigh concentration turned into inhibition．The metalionsofCu showed some degrees of activation，on the other hand，Mn and Na showed some action of inhibition on the activity in various cOncentralIOns． Keywords：Hylocereusundatusfruits：catalase；activity 中图分类号：TS201．25 文献标识码：A 文 章 编 号：1002—0306(2008)011—0128—03 火 龙 果 俗 称 红 龙 果 、仙 人 果 ，为 fIJ【人 掌 科 氧化氢酶 的活性进 行初步研 究 ，希望 能够 为其采后 (Cactaceae)量 天 尺 属 植 物 馈 天 尺 (Hylocereus 保鲜技术提供理论依据 。 undatus)的果用栽堵 品种 ，原产于 巴西 、墨西哥等热 1 材料与方法 带 中美洲地 区 。火龙果 的果实呈椭 圆形 ，果皮颜色 1．1 材料与仪器 为紫红色 ，果 肉颜色 有 白、黄 、红等 几个不 同品种 。 新鲜 火龙果 红 皮 白肉品种 ，购 自潮州 市郊 区水 火龙果在我 固台湾栽培较 多 ，口前 已在海南 、广 西 、 果 园；磷酸缓冲液 、过氧化氢溶液 、硫 酸溶液 、甲醇 、乙 广东 、福建等省 兴起 ，潮 、7fII地 ：也见有零星栽培 ， 醇 、CuSO4、MnC12、NaC1、Na2SO 等 均为分析纯 。 是热带 、业 热 带 的名 优 水 果之 一 。过 氧 化 氢酶