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2017-08-10 发布于安徽
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同位素技术在食品安全中应用.pdf

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同位素技术在食品安全中的应用潘家荣卢澄郭波莉 (中国农业科学院农产品加工研究所，北京，100094) 摘要。同位素技术具有快速、准确、灵敏、可靠等特点，可以跟踪系统内外物质交换过程和追踪参与交换物质的最初来源，在某些方面是其他方法无可比拟的。它在生命科学、环境科学和医学上的应用非常广泛．食品安全学科包含着多种学科的交叉，如医学、环境科学、土壤学、经济学及法学等，它将为同位素技术的应用开拓新的领域，同位素技术为食品安全科技提供新的研究方法和途径。本文简单综述了食品安全科技的热点问题，并讨论了同位素技术在食品安全科技研究中的可能应用，包括利用同位素天然指纹技术进行食品及污染物溯源、掺假食品鉴别、风险评估和快速检测等方面的应用。关键词：同位素技术；食品安全；溯源；掺假鉴别；风险评估；快速检测 of inFood Research ApplicationIsotopictechniquesSafety i PANJi LU GUOBo‘。I a‘。rong Cheng of of Asro-一oodScience正Technolosy,ChineseAcademyAsrtaulturnl。qciences,＆i．Hn8100094) (Institute isa andreliabletotracethesubstance techniquerapid，accurate，sensitiveway exchange Abstract：Isotopic or two in the ofsubstancea insidea between origiIl entering process system systems，particulartracing in areas makeit and life scienceandother system，whichunexampledwidelyappliedscience，environmental Food itstraitsof suchsciencesas safetyscience integrationamong gets scienceand will the areasof briefly science，soil 1aw，whichexploitusage isotopictechniques．mspaper the and offood researchanddiscussedthe of reviewed pointspriority safety possibleapplication heating theuseof infood in isotopicfingerprinttechnique techniqueit，including isotopic d