辐照对魔芋葡甘聚糖成膜特性和胶凝特性的影响.pdfVIP

中国园艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交流大会 试验研究 辐照对魔芋葡甘聚糖成膜特性和胶凝特t眭的影响 夏玉红1师宣1钟耕1，2张运芳1 摘要：本研究通过考察辐照对魔芋葡甘聚糖胶凝性和成膜性能的影响，结果表明：辐照KGM溶液的流动 性好，成膜性好．易于揭膜，膜的柔软性、透明性得到改善，拉伸强度增大但断裂伸长率降低：通过扫描电 镜观察，辐照KGM膜表面平整，仅有少量颗粒状物质存在，且捧列越来越有序、致密，同时可见充分溶胀 的较大粒状轮廓物，研究表明辐照对KGM成膜性起到改善与提高的作用；热不可凝凝胶试验表明随着辐照 剂量的增大，辐照KGM的凝胶性能明显降低，在3KGy辐照剂量下KGM具有很弱的热不可逆凝胶性能， 凝胶的咀嚼性、回复力值逐渐减小，脆性逐渐增大；通过热可凝凝胶试验表明．随着辐照剂量的增大。KGM 与黄原胶形成的复配胶其硬度、脆性、粘性、胶凝性、咀嚼性值逐渐增加，弹性、回复力逐渐降低，但内聚 力变化不大；KGM与卡拉胶复配形成的凝胶其硬度、弹性、内聚性、胶凝性、咀嚼性、回复力逐渐减小， 但其脆性增加，粘性先减后增，凝胶的透明度增大． 关键词t辐照成膜性胶凝性 魔芋葡甘聚糖(KGM)具有优良的持水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、 赋昧性等多种特性，其分子量可达106数量级，高分子量一方面使其具有优良的增稠性、凝胶性，另 一方面在某些领域却使其应用范围受到了限制。为此，利用化学、物理和生物改性KGM扩大其应用 具有重要作用【11。分子降解是魔芋葡甘聚糖改性的重要研究方向之一，而在降解改性方法中物理改性 具有操作简便、污染小的优点，如微波、紫外、超高静压等，丫．辐照技术也是一种对多聚糖具有改性作 用的物理方法，更具有高效、成本低廉的优点【2】o因此，研究丫．辐照技术降解KGM，扩大其应用领域 具有重要的意义。 胶凝性和成膜性是魔芋葡甘聚糖应用于工业生产的两个重要性能，本研究主要考察辐照对魔芋葡 甘聚糖胶凝性和成膜性能的影响，为辐照降解KGM技术的研究提供理论依据。 1材料及设备 1．1材料 魔芋葡甘聚糖：购于重庆里茂农产品有限公司，为普通魔芋粉特级，其葡甘聚糖的含量为73．75*／0。 1．2主要试剂 NaOH、NaCI、无水葡萄糖、甘油、明胶、氢氧化钙、黄原胶i卡拉胶、碳酸钠、KCI 1．3主要设备 RW20．N 电子万用炉(北京市永光明医疗仪器厂)、删一S型水浴锅(巩义市英峪予华仪器厂)、IKA 电技术有限公司)、扫描电镜(日本)、旋转蒸发器I砸一52(上海亚荣生化仪器厂)、真空泵(郑州 市荥阳华盛厂) 116 中国园艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交流大会 试验研究 2试验方法 2．1成膜性 ％。 2．1．2可食性魔芋葡甘聚糖薄膜的制备‘4棚：按基本配方将原料加入烧瓶_80‘C水浴搅拌ll一水平光洁 玻璃板制膜一干燥-÷揭膜_相对湿度为65％的干燥器中贮存。 2．1．3膜性能的测定 2．1．3．1膜性能的感官指标及其评赳61 揭膜的难易：根据揭膜的难易程度和揭膜的完整性分为易、较易、较难三个指标。 透明度：将膜一层一层的折叠，盖在黑白条码上，到看不见条码时为止，记录膜折叠的层数。 光洁度：目测判断，以差、较好、好、很好为指标。 感官柔软度：以“+”为其评价指标，轻折即断的记为“一”折后有明显折痕但未断的一个“+”表示， 依次类推，若折后无痕，质地柔软，以六个“+”表示。 2．1．3．2膜厚度的测定[61：用厚度测定仪测定，取中心与边缘均匀分布的6个点测量，计算其平均值。 2．1．3．3膜拉伸强度和断裂伸长率的测定 10mm，拉伸速率为250ram／rain。试样边缘平滑无缺口，每个试样的厚度测量三个点，取平均值。 拉伸强度以0。表示，计算公式：ot=p／bd 式中：p：最大负荷，N： b：试样宽度，mnl； d：试样宽度，nlln。 断裂伸长率以￡t表示，计算公式：￡t=垫×100