现代微生物技术在乳品工业中应用.pdfVIP

中荚乳品生产JdBII．T研讨会埋第四届中固乳业科技人会 现代微生物技术在乳品工业中的应用 曾庆坤李玲 (中国农业科学院广西水牛研究所，南宁市530001) 摘要：随着生物技术的发展，以转基因、基冈：卷片、聚合酶链式反应(PCR)等为基础的现代微生物技术在 乳品工业中逐步得到了应用。本文简要介绍了现代微生物技术的研究进展及其在乳品工业中的应用和发展 前景。 关键词：微生物转基因基冈探针PCR技术乳品工业 APPLICATIONoFMoDERNMICRoBIAL TECHNoLoGYINTHE DAIRYINDUSTRY ZENG LI Qing-kunLing BuffMoResearch (Guangxi Institute，ChineseAcademyofAgricultureScience,Nanning530001，China) Abstract：Withthe of microbial based0II developmentbiotechnology,modemtechnologiestransgenic，genechip, chain been in this of polymer笛ereaction(PCR)have modem appliedgraduallydairyindustry．Inpaper,progress microbial andits and in wasintroduced。 technology applicationprospectdairyindustry words：Microbial Key technology,transgenic，gene probe,PCRtechnology,dairyindustry 0前言 据考证，人类利用微生物来制作乳制品已经有4000多年的历史。人们在实践中开始了 解微生物的生长特性及规律，并逐步掌握了利用微生物、或微生物的机能、微生物的组成部 分、代谢产物来加工产品的技术。19世纪以来，随着微生物学的不断发展，微生物技术在 乳品T业中得到比较广泛的应用。20世纪下半页以来，生物技术发展异常迅猛，从而使微 生物的研究从细胞水平发展到分子水平，以转基因、基因芯片、％R技术等为基础的现代微 生物技术在乳品工业中逐步得到了应用，促进了乳品加工和质量控制技术的发展。 作者简介：曾庆坤(1968-)，男，商级工程师，研究方向为水牛乳理化特性、食品微生物、乳制品加工。 中荚乳品生产与加工研讨会暨第l，【|届中国乳业科技大会 现代微生物技术的发展现状 I．1 微生物的快速检测技术… 随着食品工业的快速发展，以及消费者日益关注和重视食品安全，传统的微生物检测方 法已难以满足形势发展的需求，现实社会迫切需要一些灵敏度更高、特异性更强、简便快捷 的食品安全检测技术和方法。此外，随着我国食品国际外贸易的不断扩大，建立和完善与之 相适应的食品微生物安全检测技术和体系也迫在眉睫。因此，近年来不少机构和学者都致力 于快速检测技术和方法的研究，并已开发了一些新的快速检测技术，使传统的培养水平逐步 向分子水平迈进。 (1)免疫学技术 免疫学技术是利用抗原和抗体的特异性反应原理，通过病原物刺激使机体产生免疫应 答，即产生免疫球蛋白(抗体)的方法，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。免疫方法的优点是 样品在进行选择性增菌后，不需分离即可采用免疫技术进行筛选。由于免疫法的灵敏度较高、 检出量低、检测时间短，因此，在食品微生物检测中应用较广。通常根据检测技