顾客体验视角下的民族特色餐饮品牌形象提升研究——以傣味为例.pdfVIP

旅 游 研 究。2015。7 (1)：89～94 doi：10．3969／j．issn．1674—5841．2015．01．000 Toufism Research 顾客体验视角下的民族特色餐饮品牌形象提升研究 — — 以傣味为例 高 核 ，冯明亮，赵 璋 摘要：为改善傣族餐饮品牌形象，从顾客体验视角，选取昆明的10家傣族餐饮企业进行抽样调查，分析 傣族餐饮顾客的基本特征以及影响其顾客体验的关键因素。在数据分析的基础上，从加强市场拓展、提高顾 客体验价值和突出文化特色三个方面，提出提升傣族餐饮品牌形象的具体策略。 关键词：傣族 ；品牌形象；顾客体验；体验价值 中图分类号：F719．3 文献标识码：A 文章编号：1674—5841(2015)01—0089—06 般类型的餐饮企业，在少数民族风味餐饮的研究上 引 言 鲜有涉及。相对一般餐饮来说，少数民族风味餐饮 伴随着云南民族融合的漫长历史，云南形成 具有较多的特殊性和复杂性。因此，本文以云南傣 了别具一格的少数民族饮食。其中，傣族餐饮是 族餐饮为研究对象，从顾客体验的视角，围绕以下 云南少数民族餐饮中最富特色的一类。现如今， 几个问题进行了研究： 傣族风味餐饮受到了省内外食客的广泛欢迎，傣 (1) “傣味”顾客有哪些基本特征? 族的餐饮被人们亲切地称为 “傣味”，傣族的饮 (2) “傣味”的顾客体验受哪些因素影响? 食不仅仅是一种文化，更形成了一种无形的特色 这些因素对傣族餐饮顾客体验的影响程度如何? 品牌。然而，傣族餐饮也存在档次不高、服务水 (3) “傣味”顾客预期和实际感知在哪些因 平较低以及文化特色突出不足等问题，这些都不 素上有所差异? 利于 “傣味”品牌形象的建设与发展。因此，傣 (4)如何通过提高顾客体验来提升 “傣味” 族餐饮迫切需要改善品牌形象，提高其综合吸引 品牌形象? 力，增加市场竞争力。 一 、 顾客体验影响因素的确立 伴随着体验经济时代的发展，顾客体验随之成 为了研究的热点，先后涌现出体验情境说、流体验 由于国内外已经对餐饮体验影响因素体系进 说、体验二元说、体验双因素说以及战略体验模块 行了相关的研究，本文将在研究餐饮顾客体验影 说等基本理论_1J。所谓的顾客体验，是指顾客为了 响因素文献的基础上，结合专家意见以及傣族餐 满足内在需要，在与特定产品、服务和品牌等情境 饮的自身特征确立顾客体验影响因素。 因素发生互动关系的过程中，所产生的感知和情感 (一) “傣味”餐饮中的氛围 的反应。具有主观性、异质性、互动I生、价值性和 范秀成、李建州_3对一般类型的餐馆进行了 感知性等特征L2』。从已有文献来看，许多学者在对 实证研究，发现顾客越来越注重就餐的氛围。这 餐饮企业品牌形象的研究上也逐渐开始关注顾客体 种氛围可以在就餐过程中不断地传播，并形成有 验。但是从总体上看，学者的研究较多的集中在一 效的顾客氛围。 基金项 目：云南大学研究生科研创新项 目 (ynuny201380)阶段性成果之一。 作者简介：高核 (1962一)，男，云南大学工商管理与旅游管理学院，教授，副院长，博士，研究方向为企业战略管 理；冯明亮 (1989一)，男，云