解读《餐饮业食品索证管理规定》.pdfVIP

解读 餐《饮业食品索证管理规定》——徐 娇 李泰然 马朝辉等 监督管理 解读 餐《饮业食品索证管理规定》 徐 娇 李泰然 马朝辉。 左 南 (1．卫生部卫生监督 中心，北京 100007；2．卫生部卫生监督局，北京 100044； 3．北京市卫生监督所，北京 100020) 摘 要： 为正确理解餐饮业食品采购索证管理规定，便于有效贯彻执行，对 餐《饮业食品索证管理规定》的制定 依据、背景情况、制定原则和主要 内容进行论述。我国应广泛开展 规《定》的宣传培训，督促餐饮单位建立统一、规 范化的采购和进货验收台账制度 ，切实提高餐饮卫生安全 。 关键词 ：集体采购；证明；食品；组织和管理 InterpretationofRegulationonDemandingCertificatesfo，．FoodofCateringIndustry XUJiao，LITai—ran，MA Zhao—hui，ZUO Nan (NationalCenterforHealthInspectionandSupervision，Beijing 100007，China) Abstract：Thelegalbasis，backgrounds，principlesandmaincontentsoftheRegulationonDemandingCertificatesforFoodof CateringIndustryweredescribedinordertocorrectlycarryout．Th epropagandaandtrainingontheregulationshouldbewidely developedinChina．Healthadministrationdepartmentsshouldsupervisethecateringenterprisestobuildthesystemsofdemanding certificatesforfood inordertoimprovethefood safetyofcateringindustry． Keyword：GroupPurchasing；Certification；Food；OrganizationandAdministration 食 品索证管理工作是各级卫生行政部门食品卫 产品名称 、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时 生监督工作的重要内容之一。在食品生产销售过程 间等内容。从事产品批发业务的销售企业应当建立 中，索证与出证是确保食品卫生质量 ，防止伪劣食 品 产品销售台账 ，如实记录批发的产 品品种 、规格、数 混入的重要措施 。餐饮业食 品索证是把好餐饮消费 量 、流向等内容。在产 品集 中交易场所销售 自制产 环节食 品卫生质量关 的第一道关 口，索证可进一步 品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企 解决不合格食品的溯源 问题 ，增强食品来源的合法 业的规定 ，履行建立产品销售 台账的义务 。进货 台 性 。2007年 10月22 日，为规范餐饮业食 品采购索 账和销售 台账保存期限不得少于2年 。销售者应 当 证和进货验收行为 ，提高餐饮消费环节的食 品卫生 向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检 水平 ，卫生部正式颁布实施 《餐饮业食品索证管理规 验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章 定》…(以下简称 《规定》)。 的检验报告复印件 ；不能提供检验报告或者检验报 告复印件 的产品，不得销售。 1 制定的法律依据 违反前款规定的，由工商、药品监督管理部门依 《食品卫生法》 提出了索证的基本要求，其第二 据各 自职责责令停止销售 ；不能提供检验报告或者 十五条规