经理工作场地管理标准岗位职责.docVIP

经理工作场地管理标准 岗位职责 1、在分公司经理的领导下，对分店经营管理全面负责，根据经济合同书制定本店的营业额目标和利润指标。 2、根据分店营业额目标，利润指标与各部门主管签订管理责任书。 3、按照《分店工作场地管理标准》组织各部门培训、实施。 4、努力抓好安全、卫生、质量三个工作重点，全面完成经济合同书中各项指标。 （1）在安检部的指导下，协助督促安全员，各部门负责人，按照《分店工作场地管理标准》做好一切安全工作。严防触电、失火、失盗、食物中毒、卫生安全，生产安全等事故发生，及时培训，检查奖惩。 （2）在安检部的指导下，督促指导各部门负责人，卫生员搞好各场地卫生工作，严格按照《分店工作场地管理标准》中的卫生要求执行，定期检查、评比、奖惩。 （3）在技质部的指导下，协助、督促炉子、小炒、点炒、早点，按照《分店工作场地管理标准》、《厨房料理检查表》、《安全日常检查标准》的要求执行，定期培训、比赛、奖惩，加速提高膳食（菜肴）质量。 5、遵守公司财务制度，规范资金运行。 6、规范劳动用工合理分配工资、奖金促进劳动效率的提高。 7、搞好员工队伍建设、经常与员工进行思想沟通，尽最大努力帮助解决员工实际困难，不断增加亲和力、凝聚力。 8、加强对员工技术培训，不断提高员工的业务能力和服务水平。 9、根据公司各种制度，制订适合分店特点的具体管理细则，经保障日常工作的正常运营。 10、不断提高服务质量，为客人提供一个清洁、明亮、舒适的就餐环境。 11、定期主动征求顾客的意见和建议、并做记录、不断改进。 12、每月向分公司经理报告一次，每半年向分公司经理提交一份工作计划和工作报告。 工作流程及关键点 早上规定时间提前5分钟上班签到。 2、检查炉子、小炒、案板、菜房等部门的存放物品。 3、检查早点售卖工作是否准备妥当。 4、到炉子或案板等缺人部门（请假等）做事或帮早点售卖。 5、督促员工工作餐8:30准时开餐，检查员工工作餐质量是否符合要求。 6、了解当天的经营状况及分析状况（9:00）。 7、检查各部门（包括仓库）用具摆放整齐（10:30）。 8、检查周边环境、楼梯口卫生，下雨天积水有无，后勤、售饭人员是否到岗，准备工作是否做好。 9、开饭前看一遍摊位操作卫生、安全。 10、严检菜质量，服务质量。 11、10:30-12:30售饭菜调配人、调配菜。 12、12:30-13:30督促各部门尽快完成清扫工作，不能出现闲散员工；检查成品存放，生熟分开；并检查员工餐是否热，是否有一荤一素一汤，是否下饭。 13、午休。 14、下午上班时检查日检查表并签字，有事要在点名会上讲解。 15、上班后各种报账单签字在开饭前。 16、开饭前例行检查摊位、售饭准备、周边环境等。 17、开饭时调配人、调度等，时间充足到竞争对手食堂观看、尝菜。 18、员工餐前（7:10）准备。 19、饭中或饭后，与员工沟通（不定期）、主管例会（不定期）、看员工寝室（不定期），各部门的卫生。 20、晚上要计划明天的临时工作。 小炒（主管）工作场地管理标准 1、按拟定计划做好当日的小炒、小吃、汤类的准备工作。保障每天提供有特色、质量好、口味正、花样多的菜肴。 2、菜品不要勾芡，不要配料，达到既有主荤又有素菜。 3、协助点炒项目做全。 4、控制过生、过熟或过咸、过淡，烧糊等菜肴上台销售。 5、根据台面售菜情况，随时调整炒菜时间及上菜进度，冷菜要及时回锅，自始至终保持饭菜热度。 6、对剩菜进行检查、不妥不好过量的及时向店长反应。 7、对不好卖的产品要撤换和调整。 8、抓好食品卫生工作，确保食品卫生、防止食物中毒。 9、小炒主管对所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅四个部门的工作进行指导监督负责。 10、负责检查、指导所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅四工作场地的环境卫生、生产安全。 11、熟悉掌握所管辖的洗涤、切配、炉子、膳厅工作场地管理标准，并定期组织培训学习。 12、负责员工的使用培训、考核工作。 炉子（主管）工作场地管理标准 岗位职责 1、按拟定计划做好当日炒菜单，保证菜的质量，做到纯正，减淡适当，色香味齐全，产品销路好。 2、控制过生、过熟或过咸、过淡、烧糊等不佳菜肴上台销售。 3、走菜员应及时反应台面售菜情况，随时调整炒菜时间及上菜进度，冷菜要及时回锅，保障随时随地的热菜热饭。 4、对剩菜进行检查，不妥不好过量的及时向店长反应。 5、搞好责任区的卫生，确保食品卫生，防止食物中毒。 6、有义务协助生活卫生员的工作餐。 7、负责员工的使用培训，考核工作。 工作流程及关键点 正式工作前，必须更衣和换鞋。 2、炉灶的控制 （1）点火步骤：先打开脱排油烟机，然后打开煤气总阀门，再打开鼓风机等其运转正常后拿起点火棒点火。 （2）首先检查煤气开关，在关闭状态再按除烟机和