营养与食品卫生学学习指导填空题.docVIP

1.人体蛋白质严重缺乏时，血清白蛋白水平明显降低。 2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有组氨酸。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和蛋白质被消化吸收程度、蛋白质利用程度三个方面考虑。 4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是奶和奶制品、豆类。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻、痴呆。 7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。 8.维生素中的叶酸缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称食物特殊动力作用。 10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性脚气病、湿性脚气病和急性暴发性脚气病三种类型。 11.缺铁性贫血期主要表现为血红蛋白和红细胞比积下降。 12.人造黄油含反式不饱和脂肪酸较多。 13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生水肿型营养不良症。 14.公认的n-6系列必需脂肪酸是亚油酸。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。 16.常见的植物化学物有类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、芥子油甙、多酚类等。 17.植物化学物的主要生理功能有抗氧化、抗肿瘤、抗微生物、调节免疫、降胆固醇等。 18.多酚类化合物主要包括酚酸、类黄酮两大类。 19.食物中的类胡萝卜素包括无氧型和有氧型。 20.机体内源性雌激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥雌激素作用和抗雌激素作用两种作用。 21.蛋白酶抑制剂在豆类和谷类等种籽中含量丰富，具有抗肿瘤和抗氧化的作用。 22.蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素、膳食纤维和无机盐。 23.谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类中的第一限制氨基酸是蛋氨酸。 24.大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖构成。 25.大豆中的抗营养素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 26.牛奶中蛋白质组成以酪蛋白为主，碳水化合物主要是乳糖，而矿物质以钙为高，且吸收利用率高。 27.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是维生素B簇。 28.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有多不饱和脂肪酸。 29.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋。 30.牛奶中含有丰富的钙，但铁含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 31.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有卵黄高磷蛋白，使铁的吸收率非常低。 32.牛奶中的蛋白质以酪蛋白为主，故不利婴儿的消化吸收。 33.畜禽肉中的铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。 34.禽肉、畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉汤味道鲜美。 35.粮谷类天然的互补食物是豆类。 36.可以采用蛋白质互补作用的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 37.妊娠期营养不良对胎体的影响有先天畸形、低出生体重、脑发育受损等。 38.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。 39.妊娠期营养不良对母体的影响有营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿。 40.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现负氮平衡。 41.母乳喂养时间至少应持续4~6个月。 42.孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血、骨质软化症。 43.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于基础代谢、活动与各种劳动。 44.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳少，故易消化。 45.婴幼儿辅食添加的时间应在4~6个月龄开始。 46.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断能量摄入是否适宜。 47.骨质疏松症的预防措施主要包括合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼。 48.骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。 49.糖尿病人营养治疗的首要原则是控制总能量的摄入。 50.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺类、多环芳烃。 51.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是BMI(体质指数)。 52.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症结肠癌、乳腺癌或前列腺癌。 53.医院病人的膳食种类有基本膳食、诊断膳食、治疗膳食三类。 54.营养素对基因表达的调控包括转录前、转录、转录后、翻译、翻译后阶段。 55.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)。 56.尿负荷试验可用于评价人体水溶性维生素营养状况。 57.中国居民平衡膳食宝塔分为5层。 58.成人钙元素的AI值为800mg，成人铁元素的AI值男为15mg，女为20mg。 59.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切，体重可以反映一定时