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蛋黄酥的做法（中秋糕点菜谱） 收藏到： 发布日期：2011-08-26 查看次数：8417 蛋黄酥的做法（中秋糕点菜谱） 做蛋黄酥,分四步, 第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳) 第二步:做蛋黄馅 第三步:油皮和油酥的制作 第四步:包酥饼和烘焙阶段 第一步:熬猪油 材料:猪板油1斤 步骤: 1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗, 如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者 可用厨房用纸吸干水分) 2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转 至小火; 3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看 到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉 之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏. 4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错. (备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷 柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅 入;心不在焉时候不要熬猪油.) 第二步:做蛋黄馅 材料:蛋黄12个 豆沙馅300克 步骤: 1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,网络上也可以购买到. 蛋黄有大有小,买来太大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克 左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个; 2 将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起 来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了. (备注:材料买不到的话,都可以在网络购买到) 第三部分:油皮和油酥的制作 材料:12个的量 油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水; 油酥:110克低粉,55克猪油; 制作: 1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟; 2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟; 3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆; 4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆; 5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口 朝下放,依次将12个全部做好; 第四部分:包酥饼和烘焙阶段 8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下, 将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好. 9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来, 收口朝下放置.依次将12个全部做好; 10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一 层蛋黄液,送入烤箱. 11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅 供参考) 12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱. 13 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥 香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.