红外、二维红外技术在生命科学、医药和农业、食品领域中的应用.pdfVIP

A，01 红外、二维红外技术在生命科学、医药 及农业、食品领域中的应用 王琪胡鑫尧‘孙素琴周群 (清华大学化学系，北京，100084) 摘要：本文综述了红外(包括近红外)及二维红外技术在生命科学、医药及农业、食品领域中 近年来的应用进展。在生命科学研究领域．具有指纹特征的中红外光谱方法能够从分子水平上 研究生命的过程．而近红外光谱方法因为具有快速、无损及多组分同时测定的优势，成为越来 越引起人们关注的热点。在医学领域，红外及近红外方法可以作为病理学检测的有效辅助手段， 达到无损诊断和治疗的目的。在药物领域，红外技术可以用于研究药物与生命组织相互作用的 机理、在生命代谢过程中发生的变化等等．并可用来进行药物筛选。在农业及食品加工领域， 近红外技术具有快速、无损的优点，特别适合作为农产品及食品加工过程中的品质分析和监控 手段。二维红外作为～种新兴的光谱数据处理技术．正引起人们越来越多的关注。它在生命科 学、医药卫生领域已经取得大量成功的应用。清华大学是国内最早开展二维红外研究的科研单 位之一．目前已经在中药质量监控及其他领域开展了大量工作。 关键词：红外光谱，近红外光谱，二维红外光谱t生命科学’医药蚤农业，食品加工 中图分类号：0657．33 1．生命科学领域 随着分析技术的不断发展，分析仪器的主要应用领域逐渐向生命科学领域转移，人们现在 最关心的是，如何深入到细胞内部．在分子水平上研究生命的过程。在这个方面，具有指纹特 征的中红外光谱法能够发挥最大的作用。而近红外光谱法因为具有快速、无损以及多组分同时 测定的特点，成为越来越引起人们关注的热点技术。 在生命科学领域．博里叶变换红外显微技术、聚焦技术以及ATR技术常用于进行生物样 品的分析． 在蛋白质二级结构和生理功能关系的研究中，FTIR是一种重要而有效的手段。通过对蛋 白酰胺I带、酰胺IJ带等特征吸收带的分析，红外光谱的变化可以反映出蛋自二级结构的各种 变化，并且与其生理功能联系起来。通过FT-IR光谱，研究了温度对B一乳球蛋白的二级结构的 影响。通过FT．IR、DSC、NMR等技术研究了一系列均相饱和1，2．二酰基磷脂酰甘油的多相行 为。还通过FT．IR研究了低密度脂蛋白中阿朴脂蛋白B100的二级结构。通过FT-IR光谱和去 卷积、二级衍射、曲线拟合等方法．研究了铝、镓阳离于与光合体系II～浓缩膜蛋白之间的相 互作用，测定了碳的键合形式、蛋白的构型变化和金属一蛋白复合物的结构特点。 利用ATR FT—IR技术研究了人类一元胺氧化酶和牛的一元胺氧化酶B的二级结构．结果 表明它们的二级结构是折叠的。用拉曼光谱和ATRFT．IR光谱对兔子肝脏金属硫因在水溶液中 SDHI型。ATR 的构象进行了研究．观察发现这种物质的构造是B-螺旋II FT．IR光谱还用于检测 多层膜以及短杆菌肽D在油脂晶格中的结合。光谱检测的结果揭示了层与层分子之间强烈的聚 合。用偏振总内反射衰减漕结合单层技术还研究了任选小麦油脂反转蛋白与磷脂间的相互作用。 用这种技术确定了油脂反转蛋白一一磷脂层的分子结构。利用ATRFI．1R二级衍射光谱分析还 确定了正常的和有干扰的膀胱粘液的油脂的二级构造和蛋白含量。 迂汛联系，、 FT，IR研究了温度和pH值变化对人造血清溶液中 在其它生物大分子研究方面，利用ATR 葡萄耱吸收的影响。虽然葡萄糖的吸收受到了影响．但是临床上利用多元的化学分析手段还是 可以精确地测定血清等化合物中的葡萄糖生理学浓度。还开发了用于分析人类血浆中总蛋白、 126种血浆t FT-IR方法，分析T 葡萄糖、总胆固醇、甘油三酸酯和尿酸等血液绀分的多元ATR FT．IR分析了菠菜开花前后叶细胞的原生质膜t 实验结果都在临床的台理范围之内。利用HATR 观察到了和开花有关的组成的变化。利用ATRFT．1R还研究了牛磷脂