不同温度下葡甘聚糖分子模拟.pdfVIP

V01．20 第20卷 增刊 农业工程学报 Suppl． 172 the 2004 2004年 7月 Transactionsof CSAE July 不同温度下葡甘聚糖的分子模拟 管永光1，关夏玉2，孙玉敬1，管晨光3，吕兆贤1，庞杰1 (I．福建农林大学食品科技学院，福州350002；2．福建农林大学园艺学院，福州350002； 3．聊城大学动物科学学院，山东聊城252059) 摘要：用计算机模拟技术确定了不同温度条件下魔芋葡甘聚糖大分子糖单元的几何构型，并用分子力学方法计算了单元 结构的最低能量构象，为葡甘聚糖的几何构型和稳定构象研究搭建了桥梁。还探讨氢键的形成和对结构稳定的影响，以及 计算机模拟技术在多糖研究中的发展趋势。实验结果表明：T一368K时，葡甘聚糖单元结构氢键形成数量最多，体系能量 最低，结构最稳定。 关键词：葡甘聚糖；构象；温度 中图分类号：TW39l·“-9亨删7文献标识码：A 文章编号：1002—6819{2004}ZK—0172一03 ＼』 、 。 ，。 一 、 要的意义。多糖水凝胶在不同温度下，可发生连续或不 。 “ “ 连续的体积相变[1]。而植物多糖凝胶特性研究，对于研 国内外生物大分子中对糖类研究侧重于组成及活 究新型智能材料具有重要的基础意义‘z．4]。 性等方面，而对其构象、空间结构及其功能的关系都未 葡甘聚糖(KGM)是在魔芋植物中存在的一种水溶 涉及和深入。阐明多糖分子的构象与凝胶特性的关系， 对于揭示生命现象的本质、凝胶机理、多糖类创新药物 结构式如图1所示嘲。 和功能性食品的研制，以及开辟其新的应用领域具有重 OH H C—H20H H CH20H -。慧HCH20H剽H 图1 KGM分子的结构式 Molecular the structureof konjac Fig．1 glucomannan(KGM) KGM柔软的螺条上带有十分精致的、维持其构象 驱动下聚集[83并在氢键的作用下连接形成网络结构最 的修饰基团——乙酰基，使之形成具有空隙的双螺旋结 终成为凝胶。KGM乙酰基脱出后，链和分子量变化不 构。KGM在浓度较高时，形成不可逆的、高强度、可拉 大，未产生明显的结晶区，但导致自身失去水溶性，螺旋 伸的凝胶，其凝胶化时间、凝胶化速度与其自身的乙酰 结构破坏，螺条相互交织成网状结构，而双螺旋开环交 化度、分子量、温度、PH值等因素有关邸]。KGM添加 叉并发生相互缠绕成网状，最终形成不可逆凝胶[9]。在 碱凝固剂而导致的脱乙酰化，相当于除去分子链相互交 热不可逆凝胶KGM中起主要作用的分子问力也是氢 联的障碍物，同时降低高分子链的溶