秦美猕猴桃营养指标分析及猕猴桃粉的研制.pdfVIP

安徽农业科学．JournalofAnhuiA ．Sci．2015．43(5)：256—258 责任编辑 李菲菲 责任校对 况玲玲 秦美猕猴桃营养指标分析及猕猴桃粉的研制 李宁 ，邓红 (1．安徽师范大学环境科学与工程学院，安徽芜湖 241000；2．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062) 摘要 [目的]分析秦美猕猴桃营养成分，并探讨猕猴桃粉的初加工工艺。[方法]以陕西秦美猕猴桃为原料，猕猴桃的营养成分通过理 化试验测定。结合单因素试验确定猕猴桃粉干燥温度和稳定剂添加量。[结果]秦美猕猴桃 中抗坏血酸、多酚、还原糖、总膳食纤维、总酸 含量分别达到1276．0mS／kg、0．303ms／g、22．6％、11．7％、13．1．g／kg；氨基酸的种类有17种，总含量为11286．36ms／kg，营养价值极高。 研究同时显示。采用热风干燥猕猴桃的最佳干燥温度为80℃，此时V 含量损失较小并且颜色变化最小；以黄原胶为稳定剂 ，添加量为 4％时。加工的猕猴桃粉的稳定效果最好。[结论]研究可为猕猴桃粉的工厂化生产提供一定的试验依据。 关键词 猕猴桃 ；营养指标；分析；猕猴桃粉；加工工艺 中图分类号 s663．4 文献标识码 A 文章编号 0517—66l1(2015)05—0256—03 TheNutritionIndicatorsAnalysisofQinmeiKiwifruitandDevelopmentofKiwiPowder LINing ，DENGHong“ (1．CollegeofEnvironmentalScienceandEngineering，AnhuiNormalUniversity，Wuhu，Anhui241000；2． CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience。ShaanxiNomralUniversity，Xi’an。Shaanxi710062) Abstract [Objective]ThenutrientsofQinmeikiwifruiwereanalyzed，theprimaryprocessingtechnologyofkiwifruitpowderwasdiscussed． 『Metl10d]WithQinmeikiwifruitfronShaanxiProvinceasrawmaterial，kiwifruitnutrientsweredetemrinedbyphysicalandchemicaltesting， thedryingtemperatureandhteamountofaddedstabilizerofkiwifruitpowderwasdetemrinedbySinglefactorexperiment．【Result]Theresults showedhtattheascorbicacid．polyphenols，reducingsugars。totaldietaryfiber，totalacidcontentofQinmeikiwifruitreachedto1276．0 mg／kg，0．303ms／g，22．6％，11．7％，13．1g／kg，respectively；hterewere17kindsofaminoacidsspeciesandthetotalcontentofma ino acidsgotto11286．36mr,／kg．Qinmeikiwifruithashighnutritionalvalue．Thestudyalsoshowedthathtebesthotairdryingtemperatureof kiwifruitWaS80℃ ．AtthisternperaturehtelosscontentofV iSsmallandalsohasminimalcolorchange．WhenXanthangum wasselectedas astabilizerand4％ Xnatllangumwasaddedintokiwipowder。therewasstabilizingeffectofkiwipowderinitsprocessing．IConclusionlThe studycanprovidesomeexperimentalevidenceforkiwifruitpowderfactory production． Keywords Kiwifurit：Nutritionindicators；Analysis；Kiwifru