营养水平对荷斯坦肥育牛胴体品质及肉品质量的影响.pdfVIP

中国兽 医学报 2008年1O月 第28卷 第 1O期 ChinJVetSci Oct．2008 Vo1．28 No．10 1225 营养水平对荷斯坦肥育牛胴体品质及肉品质量的影响 郭 亮 ，王治华 ，蔡治华 ，江汪洋 ，王连仲 (1．安徽科技学院动物科学系，安徽凤阳233100；2．安徽省淮 南市乳 品公司 ，安徽 淮南 232000) 摘要 ：将 24头去势荷斯坦公牛随机分成 3组，进行为期 18Od的肥育试验 。I组饲喂低 营养 日粮 ，Ⅱ组和Ⅲ组分别 饲喂 中、高营养 日粮。结果显示：试验 Ⅱ组、Ⅲ组与 I组比较，宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、胴体 出肉率及 肉 骨比均显著提 高(Pd0．05)；11、HI组之间胴体 出肉率和 肉骨 比差异显著 (P0．05)。胴体品质 ：Ⅱ组和Ⅲ组的背 膘厚 、胴体脂肪 、肠 系膜脂肪 、眼肌面积和大理石花纹均优于 I组 (P0．05)；Ⅱ和Ⅲ组的背膘厚 、胴体脂肪 、肠 系膜 脂肪三项指标显著差异(P0．05)。常规化学成分 ：各组间干物质、粗脂肪和粗蛋 白显著差异 (P0．05)；各组的 钙 、磷差异不显著(P0．05)。牛肉质量 ：Ⅱ组、Ⅲ组的滴水损失、pH值和剪切力值均优于 I组 (P0．05)；11和Ⅲ 组之间差异不显著 (P0．05)。结果表 明，日粮营养水平对荷斯坦肥育牛的胴体品质及 肉品质量具有显著影响。 关键词 ：营养水平 ；荷斯坦肥育牛；胴体品质 ；肉品质量 中图分类号：$823．5 文献标识码 ：A 文章编号：1005—4545(2008)10—1225—04 Effectofnutrition levelsoncarcassqualityandmeatqualityinfinishingHolstein steers GUO Liang ，WANG Zhi—hua ，CAIZhi—hua ，JIANG Wang—yang ，WANG Lian—zhong (1．School ofAnimalScience，AnhuiScienceandTechnologyUniversity，Fengyang，Anhui233100，China； 2．AnhuiHuainanDairyCompany，Huainan，Anhui234000，China) Abstract：24castratedHolsteinsteerswererandomlydividedintothreegroupsfora180一dayfinishingtestwith low (Group I)，normal(Group 1I)andhighnutritiondiets(GroupIli)，respectively．Theresultsshowedthatthe ante—mortem weight，carcassweight，dressingpercentage，netmeat—weight，productivepercentageandmeet—boneratio werehigherinGroup 11andllIthaninGroup I(PO．05)．Thecarcassdressingpercentageandmeet—boneratio hadsignificancedifference(P 0．05)betweenGroup 1IandGroup IlI．Carcassqualitysuchasthebackfatthick— ness，carcassfat，mesentericfat，lemaareaandmarblingpatternofGroup IIandGroup111werebetterthanthoseof Group I(P％0．05)，andthebackfatthickness，carcassfatandmesentericfathadsignificantdifferences(P0．05) betweenGroup 11andHI．Conventionalchemicalcompositionsuchasdrymatter，crudeproteinandcrudefathadsig— nificantdifferences(P O．05)，andthecalcium and