营养米的研究现状与前景.pdfVIP

鲩 罾 的 豢黪 陈厚荣，阚建全 ，张甫生 (西南大学食品科学学院，重庆400716) 摘 要：论述了营养米的研究情况，并重点介绍了五谷杂粮重组营养工程米的研究现状、生产工艺及生产线设备 。 关键词：营养米，杂粮重组营养工程米，工艺，设备 TheresearchcurrentsituationandoutlookOfnutritionrice CHEN Hou—rong，KAN Jian-quan ，ZHANG Fu—sheng (CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400716，China) Abstract：Theresearchsituationofnutritionricewasdiscussed andtheresearchsituation，productioncraftandthe ， equipmentinproductionlineofthereformednutritionengineeringriceofgrainsofallsortswereatso introduced ． Keywords：nutritionrice；thereformednutritionengineeringriceofgrainsofallsorts；crafts；equipments 中图分类号：TS211．4 3 文献标识码：A 文 章 编 号：1002—0306(2008)011—0272—04 现一 大米是世界 范 围内的主要食物来源之一 ，特别 成分 ，现在 出现 了挤 压 营养 强化 米 。该 法 是 以碎 米 是在亚洲各 国。在 我 国，虽然 随着人们生活水 平 的 为原料 ，将其粉碎成米粉 ，与营养强化剂预混合 ，通 ～ 不断提高 ，大米在食物结构 中的 比重逐 渐下 降 ，但 日 过蒸汽和水 的作用 ，进 行调质后进人 挤压 机重新制 人均能量摄入的40％仍是 由大米提供 。随着大米加 粒 ，最终干燥后与 自然米进行混配 ，即得 营养强化大 一 工水平 的提高 ，大米加工精度等级也越来越高，由此 米 。由于该法是将 营养素与米粉混合后重新制成米 在碾 白和抛光过程 中，营养物质 的损失 也越来越严 粒 ，所 以营养素分布均一性好 ，稳定性 好 ，对于淘洗 一 重 。为提高大米 的营养价值 ，具 有丰 富营养价值 的 过程 损失也 小 。 营养强化大米便应运而生 。本文就营养米 的研究 2 挤压人造米的研究现状 暴一 现状与前景进行≤了综述 。 2．1 概况 1 强化营养米的研究现状 人造米是指将淀粉类原料添加各种 营养强化物 黪 大米 营养强化 的方法有 内持法和#