计算机视觉技术在冷却肉色泽评定中的应用的研究.pdfVIP

中国食品学报 2003年增刊 ofChineseInstituteofFood Joumal Scienceand Technology 计算机视觉技术在冷却肉色泽评定中的应用研究 张萍萍 李兴民 (中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083) 摘要本研究的主要目的是探索计算机视觉技术在判断冷却肉色泽方面存在一定的潜力。通过Sigmascan软 件从冷却肉彩色图像中提取出颜色特征值，本研究采用的特征值是R值、G值、B值的平均值，同时，运 和0．6723。结果表明图像分析系统可以代替感官分析，对冷却肉色泽做出准确客观的评定。 关键词计算机视觉技术 图像分析 色泽感官评分 随着生活水平的提高，人们对肉的质量品质 1原料和方法 要求越来越严格。肉的色泽是消费者对肉品的第 1．1 原料选择 一印象，是指肉的颜色和光泽，由肌红蛋白的数 以猪肉为研究对象，要求猪种、饲养状况、 量和衍生产物决定，樱桃红色而有光泽为最佳颜 年龄等条件一致。选择来源于同一猪场的30头 色，肉的色泽能很好的表征其品质特征，所以在 肉的质量评定中，对色泽的评估占有很重要的地 冷却成熟。拍摄肉样为左半胴体6—7肋间眼肌 位，传统方法评定肉的色泽主要凭据人们的主观 横断面。 判断，存在着缺乏客观性、精度欠高、视觉容易 1．2计算机视觉系统的硬件组成 疲劳、耗时耗力等问题。计算机视觉，也称机器 该系统由计算机、数码相机(SONY 视觉。它是利用一个代替人眼的图像传感器获取 物体的图像，将图像转换成数字图像，并利用计 像背景应一致且与肉样图像有较大的可区分性。 算机模拟人的判别准则去理解和识别图像，达到 为避免阴影及其他干扰因素的影响，提高图像处 分析图像和作出结论的目的。计算机视觉技术能 理的质量，本研究采用中空长方体封闭室光照 为人们提供多方面的信息，使人们能对肉的色泽 室。光照室内壁涂成白色，以提高图像对比度， 做出客观的评定。计算机图像分析技术辅助颜色 侧面开一直径5cm的圆孔用于拍摄。光源采用 检测可以使肉外观颜色指标定量化、标准化，不 D65标准光源，位于光照室的顶部，以形成均匀 受人为心理因素影响，而且计算机视觉精度优于 照射的光源。 人眼的视觉精度，对颜色变化反应灵敏。将计算 1．3 感官评分 机视觉技术应用于肉色的评估，实现了计算机视 评定部位即为所拍摄的眼肌横断面处。于白 觉对人眼的扩展，使其在一定程度上具有了人的 天室内正常光照条件下，不允许阳光直射评定部 判断能力，从而实现了对肉色进行较为全面评估 位，也不许在黑暗处评定。观察角度于光源呈 的目的。 准，以视觉为基础评分，范围在1—6分，若处 于两标准之间可