【毕业设计.论文】论湖南餐饮企业品牌营销.pdfVIP

经 营 Manage 论湖南餐饮企业品牌营销 □陈海波 瞿艳平 内容摘要 长沙餐饮企业缺的不是品牌，而是缺乏正确的品牌营销。 因此，研究长 沙餐饮企业品牌营销势在必行。 饮食是人类赖以生存和发展的最基本 势。保护、促进老字号发展，充分发挥老字 火宫殿作为长沙民俗小吃的发源地、 的要素。据2004 年商务部资料显示，中国 号的品牌社会影响力和竞争力，是实施品 湘菜的主要代表，现今，它依然是神采依 现有 1600 多家老字号，80% 是餐饮业品 牌战略，实现自主创新目标的一项重要任 旧，宾客满盈。 目前，火宫殿在长沙有坡子 牌。但现今，随着时代变迁，在市场经济的 务，对促进民族企业做精做强，增强民族经 街总店、五一路和东塘2 家分店，此外还有 冲击下，大量的品牌餐饮企业由于多方面 济的国际竞争力具有重要战略意义。 岳阳分店。火宫殿独特的“火庙文化”所引 原因却衰败下来，甚至已经破产倒闭。除火 餐饮品牌的内涵、特点 发的饮食文化博大精深。作为深受毛主席 宫殿、玉楼东和杨裕兴这3 个品牌外，绝大 餐饮品牌的内涵。 和百姓喜爱的“中国驰名商标”，它具备着 多数长沙餐饮品牌已“穷困潦倒”，浪迹长 民以食为天。我国以独特的民族性、深 极大的品牌优势。2007 年，火宫殿以 1.28 沙，居无定所。昔日驰名古城内外的德园双 厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术闻名于 亿元的品牌价值光荣跨进中华老字号百强 燕楼、李合盛、强民等名店，早已消失得无 世，号称“餐饮王国”。古老而悠久的历史在 品牌百强榜，也是湖南入围的唯一餐饮老 影无踪。据有关部门统计，在长沙200 余家 不同的地区产生了许多饮食品种、风味多 字号企业。 餐饮企业中，生产经营有一定规模、效益好 样和丰富的餐饮中华老字号。 品牌知名度排名次之的玉楼东是目前 的不足10％，几十年来一直维持现状的占 因此，所谓餐饮老字号品牌的内涵，其 湖南惟一的国家特级酒家，也是一家久负 到20 ％，长期亏损、面临或已经倒闭、破产 实指的就是老字号品牌的实力。它是由品 盛名、饮誉三湘的百年老店，为湘菜的正 的达70 ％。因此，研究餐饮企业品牌、保护 牌的理念、品牌文化、营销水平等具体内容 源，人称湘菜“黄埔军校”。目前，经营尚佳， 并发展餐饮企业品牌不仅是寻求餐饮企业 构成的。没有内涵，品牌就会被透支，时间 旗下拥有4 家店、1 个配送中心和洗涤中 生存与发展之道，振兴中国餐饮企业的迫 久了就逐渐变成了空壳，就是我们常说的： 心，年营业收入达4000 多万元。 切需要，更是弘扬中华饮食文化的当务之 “就剩下一个牌子了”。 百年品牌杨裕兴，凭其独创的鸡蛋手 急。 在品牌内涵的打造上，不少长沙餐饮 工面和风味独特的“油码”而风云长沙。现 全球已进入“品牌大战”时代，拥有“品 老字号企业已经迈出了扎实的步伐：文化 在它已是一家有着三十多家杨裕兴品牌面 牌”比拥有工厂更为重要。餐饮企业品牌作 内涵深厚的长沙火宫殿，在围绕老传统、挖 馆和几家甘长顺品牌店的大型连锁企业， 为一种不可再生的宝贵资源，是我国商业 掘老历史的基础上进行创新，发展了省内 而且还实现了对所属各门店的鸡蛋面和5 文化的经典，是国家与民族的宝贵遗产与 唯一的庙会文化和早茶文化，将火宫殿做 个主要油码的统一配送。由于去年因旗下 财富，因此，研究长沙餐饮企业的品牌营销 成了集餐饮美食、旅游观光、休闲娱乐于一 某分店闹出的“白板肉风波”，品牌美誉度 显得格外有意义： 体的多元化老字号企业；玉楼东不断开发 有所下降，面临着品牌和信誉的双重考验。 有助于弘扬中华民族传统文化 小吃佳肴，产品常推常新，目前创新推出的 但是，除火宫殿、玉楼东和杨裕兴这3 老字号品牌都蕴含着传统的文化气 曾左彭胡四大系列湘菜，更是让广大消费 个老字号品牌较好发展外，绝大多数长沙 息，