浅谈畜牧业中肉类营养成分及卫生.pdfVIP

中国新技术新产品2015　ＮＯ.1 （上） China New Technologies and Products 农 林 技 术 浅谈畜牧业中肉类营养成分及卫生 李雅男 （大连金州新区食品化妆品监督所，辽宁 大连 116100） 摘 要：在人类的饮食方面，肉类是一种不可缺少的食品，其营养成分和营养价值突出，尤其是一些身体健康状况不佳的人， 对于肉类的需求量正在不断增加。但是，肉类的卫生状况却成了人们关心的重点，主要是由于近年来的肉类食品卫生状 况不达标的问题层出不穷。实现肉类的营养价值和卫生状况的平衡是相关工作人员工作的重点。本文主要对肉类食品营 养和卫生状况进行了深入探讨，在保证肉类食品营养状况的同时提高其卫生水平。 关键词 ：肉类食品；营养；卫生 中图分类号 ：S811 文献标识码 ：A 肉类食 品中富含丰富的水 、无机盐 以 地补充蛋 白质成分 ，做好身体营养成分 的 3.2 加工环节 的影 响因素。肉类在成 及蛋 白质等营养元素 ，这都是人类身体所 均衡 。脊背瘦 肉中的蛋 白质含量相对较高 ， 为食 品的过程 中要不可避免地要经过加工 需 的成分 。另外 肉类食 品的味道鲜美 ，受 其 中所含 的氨基酸是人们身体所必须 的成 和制作 ，但是 ，从现如今加工的水平来看 ， 到人们 的一致喜爱 。但是 ，在 肉类食 品进 分 ，而这种成分恰恰是人类 自身无法合成 加工指标很难达标 。而且加工环境也没有 入千家万户 的过程 中却 出现了许多 肉类污 的，因此 ，必须依靠 肉类来实现营养成分 达到一定 的卫生标准。表现出的加工 问题 染事件 ，不仅给人们 的身体健康造成严重 摄取量的平衡 。 相对较为明显 。另外 ，加工厂为了保证 肉 的影响 ，同时还对社会 的秩序造成严重 的 无机盐 ：在 肉类食 品中，无机盐 的含 类食 品的美味 ，往往在其 中添加一定 的添 威胁 。人们心理 的恐慌严重制约了肉类 的 量较少 ，仅 占 1％。而且肥 肉中的无机盐 加剂 ，对人体 的健康状况造成严重的影响。 销量 ，其价值 明显降低 。因此 ，相关 的工 含量 明显低于瘦 肉。同样 ，内脏也是无机 我 国的一些 肉类卫生问题多数都是 由于加 作人员需要对 肉类食 品生产 以及经营的各 盐含量最多的部位 ，其 中铁 的含量最丰富 ， 工问题出现了差错而产生的。 个环节加强重视 ，保证家家户户都吃上放 营养成分和利用价值也相对较高。除了铁 3.3 运输销售环境 的主要影 响因素。 心 肉。 之外 ，钠 、钾 、镁等矿物质的含量也 比较多。 肉类食 品对于运输 队伍 的要求较为严格 ， 1 肉类食 品营养价值 的概述 维生素 ：肉类食 品中较为常见 的就是 但是 ，目前 的肉类食 品运输大部分都没有 通常情况下 ，肉类食 品都来 自于家禽 维生素 B ，其 中维生素 A 和维生素 D 的含 专业 的运输 团队，在运输 中对 肉类食 品的 或者是家畜 ，其 内脏和肌 肉等经过加工和 量稍逊色。铜 、铁 、锌 的含量也是 肉类居 冷藏和保护做 的不到位 ，使部分食 品发生 制作都会成为人们饭桌上 的一道美食 。一 多 ，明显高于植物类 的蔬菜以及水果 。 了变质 。销售环节还是冷藏设施不到位 。 般来说 ，人们使用 的肉类食 品中都含有胶 2 国内外 肉类食 品卫生安全事件综述 4 加强我 国肉类食 品卫生安全 的重要 原纤维 以及脂肪等成分 ，其含量不 同，但 肉类食 品的卫生不达标 问题不仅在 国 举措 却是一种混合构成物。对于人体 的发展起 内沸沸扬扬 ，在 国际上也受到了人们 的关 4.1 由于屠宰的畜禽主要来源为外伤、 到一定 的促进作用 。另外 ，这些成分 的营 注。其 中，疯牛病是人们耳熟能详 的事