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技术创新 63 浅谈大米微波杀菌及冷却隧道炉设计 ◇荆楚理工学院机械工程学院 彭 硕 姜海翔 为 了快速高效地提高大米保质期，本文将食 品行业很成 的四方棱 台状储米仓，每仓上面有一个排风扇排风， 中间均匀 熟的微波杀菌技术和稻谷加工中成熟的凉米仓技术相结合， 布置多个 圆形散热管，散热管下面接鼓风机鼓风散热 。凉米仓 设计大米微波干燥杀菌及冷却隧道炉装置。整体采用输送带 排 出仓 内米面上 的热气，吸入地下冷空气 降温，对大米进行冷 输送，实现连续化生产，提高了生产效率，具有很大的市场 却。 应用价值。 凉米 仓把 加工 中的热米 冷却下来 后， 再 经过抛光机 的时 候，不仅减少了抛光机对热米 的造碎，提高成 品出米率，也可 在大米储存过程 中，每年 因虫害和霉变损失造成大米重量 以使成米 的保质期延长20天 以上， 同时凉米经过抛光，外观上 减少， 品质 降低，并带来食 品安全 问题 。传统 的化学熏蒸法虽 明显好于热米抛光 。使用凉米仓具有很多优点，但其冷却周期 然对成虫具有很好 的杀虫效果，但对 虫卵和霉菌 的抑制效果不 需要一周， 时间比较长，企业要保持连续 的生产，必须要多做 好，并带来食 品安全和环境污染等问题[1] 。微波干燥杀菌以其快 几个来循环利用。对于一个日产50 T的米厂来说，必须使用10个 速 、连续 、安全及绿色环保 的方式取代化学熏蒸法 。微波对食 左右凉米仓。占地面积较大，制造成本也高。 本项 目创造性地将凉米仓技术和成熟 的微波干燥杀菌技术 品具有热效应和非热效应 的双重作用，采用恰 当的处理工艺使 组合在一起， 设计一 台大米微波干燥杀菌及冷却隧道炉装置， 大米在数秒 内迅速升温，可 100%即刻杀死所有成虫，甚至虫卵 将前道工序 的大米进入微波 中进行干燥和杀菌，然后经快速风 和幼虫 。通过微波干燥杀菌，减缓大米储存过程 中游离脂肪酸 [2] 冷后送入下道工序，整体采用输送带输送，把凉米仓 中的间歇 含量的增长速度，改变了大米 的感官品质 ，从而保持 良好的新 式生产改为连续化生产，提高其生产效率，具有很大 的市场应 鲜度。 用价值。 1 微波大米杀菌原理 最新的大米生产流程如下，如图1所示。 微波是指频率在300 MHz至300 kMHz的 电磁波 。在微波 电 磁场 的作用下，介质 中的极性分子从原来 的热运动状态转为跟 随微波电磁场的交变而排列取向。 微波大米杀菌特点如下所示。 （ 1）选择性加热 。微波杀菌能在较低的温度和很短的时间 内获得满意的杀菌作用 。水分子对微波吸收最好，利用这一特 点可以做到均匀加热和均匀杀菌的目的[3] 。 （2）节能高效 、使用操作方便 。微波功率和传送带速度均 可无级调节，不存在热惯性，简单易控，改善生产环境，热效 率极高 。微波设备无余热辐射 、无粉尘 、无 噪音 、无污染，易 于实现食品卫生的检测标准[4] 。 （3）杀菌效果好 。一般微波杀菌的温度在80℃左右，处理 时间在3～5分钟，且能最大限度的保持其营养成分[5] 。微波开发 图1 大米生产流程 的设备确保 了功率分布 的均匀性，解决 了局部过热 的问题，工 3 大米微波干燥杀菌及冷却隧道炉的样机设计 艺的稳定性可实现连续化生产。