淀粉糖化工艺研究和制糖业发展现状.pdfVIP

· 35。 第8期(总第 182期) 农产品加工 ·创新版 No．8 2009年 8月 InnovationalEditionofFarm ProductsProcessing Aug． 淀粉糖化工艺研究及制糖业发展现状 梁 慧 ， 张贞亮2，刘珊珊 ，王 岩 (1．哈尔滨碧源米业有限公司，黑龙江 哈尔滨 150083；2．河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 071000； 3．河北交通职业技术学院，河北 石家庄 050000) 摘要：对由淀粉制取葡萄糖的加工工艺进行了分析对比，对其前景与展望进行了详细的阐述。 关键词：淀粉 ；葡萄糖；加工；分析 中图分类号：TS234 文献标志码：A ResearchandDevelopmentofSaccharificationofStrachnadSugra LiangHui，ZhangZhenlian~，LiuShanshan2，WangYan3 (1．HarbinBiyuanCerealsIndustryCo．，Ltd．，Harbin，Heilongjiang150083，China； 2．CollegeofFoodScience Technica1．HebeiAgriculturalUniversity，Baod ing，Hebei071001，China； 3．HebeiJiaotongVocationalTechnicalCollege，Shijiazhuang，Hebei050000，China) Abstract： In thepaper，analysisand contrastofthe main method which produceglucose from strach，and application prosperityraepresented． ． Keywords：strach；glucose；produce；analysis 酸水解法是用无机酸为催化剂，使淀粉发生反 0 引言 应，转变成为葡萄糖的方法。期间包括 3种反应：水 淀粉是一种多聚糖，是 由葡萄糖 以 lY_一1，4糖 解反应、复合反应以及分解反应。淀粉在酸和热的作 苷键以及 一1，6糖苷键连接而成的高聚体 ，其完 用下，水解生成葡萄糖的同时，一部分葡萄糖发生分 全水解后可以得到葡萄糖。目前 ，淀粉是生产葡萄糖 解反应和复合反应，进而降低葡萄糖的产出率 。水 的主要原料。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两大类 。直 解反应与温度和催化剂有关，催化性能较高的酸为盐 链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄 酸和硫酸。 糖单元。在天然淀粉中，直链的约 占22％一26％，其 工艺流程 ： 余的则为支链淀粉。目前 ，淀粉糖种类多，甜味纯 淀粉原料 、酸、水一调浆一糖化一冷却一中和脱色一过滤 正、柔和，具有一定的保湿性和防腐性，又有利于胃 除杂一糖液。 的吸收，广泛应用于果酱 、蜜饯、糖果 、罐头 、果 1．2 酶水解法 酒、果汁及碳酸饮料等食品和医疗保健品的生产中ll】。 使用酶水解的效果更好，这种方法可以有效地提 高产量，降低成本，因为酶在催化过程中可以减少能 1