闽茶为乡祖+韵源在东南--对“福建为茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”的探讨.pdfVIP

·97· 前基本上形成了四大茶类绿、白、青、红及花茶、特种工艺 茶等。 1．闽南闽北。观音红袍 当代茶叶专家、茶学泰斗张天福说： “乌龙茶是世界三 大茶类之一．起源于福建崇安武夷山。”乌龙茶起源于武夷 山，清初王草堂在其《茶说》作了详细记载，约在16世纪 乌龙茶开始出现于福建(起源时间在学术界尚有争议，但茶 学界都认可乌龙茶最早是在福建创始的)．属于半发酵茶， 始于武夷山，后传人建瓯、安溪等地，并传人台湾。福建现 有乌龙茶品种多。主要分为闽南乌龙(以安溪的铁观音最具 代表性)，闽北乌龙(以大红袍为最)。 2．乌润红茶．翠色绿茶 红茶起源于十六世纪．最早的生产是从福建武夷山桐木 关的“正山小种”(红茶的鼻祖)开始。清代刘靖《片刻余 闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有 本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西 乌．皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演 变产生了工夫红茶。福建红茶于17世纪后期进入欧洲市场。 晋朝时期福建就开始生产绿茶，发展到唐代，便有蒸 青、炒青绿茶。炒青经历宋、元、明、涛四个朝代，至今仍 然存在。 3．银毫白茶．窨香花茶 福建是世界白茶发祥地．早在明朝时，福建开始出现一 种不需经过揉、炒工序，身披白茸毛的白茶，目前福建白茶 占全国白茶总量的96％。白茶最初是指干茶表面密布白色茸 毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、 ·98· 贡眉、寿眉等其它花色。 福州是世界花茶的发祥地．花茶是一种再加工茶类，外 贸出口一般称为特种茶。茶加香料或香花的做法已有很久的 历史。北宋蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡 者微以龙脑和膏．欲助其香”。 (二)名优茶之乡 1．历史悠远．久久相传 早在唐朝时期。福建就有出产腊面茶、建州研膏茶、方 山露芽、柏岩茶、小江园、唐茶、福州正黄茶等茶，而福州 茶和花茶【11。 彩多式形．富丰类种．2 。地祥发的茶花莉茉、茶红、茶白、茶龙乌是建福 时当是”茶面腊“产出有均，山夷武北闽、山天德宁、山方 武“有品精其，茶龙乌北闽为分划北南按茶青优名建福 的贡茶。到宋代，建州(现建瓯县)是贡茶的主产地，北苑 金水、冠鸡白(枞名大四、仙水、桂肉、袍红大：”茶岩夷 武，品茶贡种多04等等”团龙小“、”饼凤团龙“制院茶贡 茶山天、州福、山夷武．后以代明。名著很也茶夷武的山夷 等饼仙水平漳、茶仙八安诏、兰奇芽白和平、手佛春永、音 末明。朝清到续延直一并。廷朝贡进”茶芽“制采始开等区 清初，福建除产绿茶外，还发明和创制了乌龙茶、红茶、白 正山小种和外山小种之分。后来又由正山小种外延出“坦洋和政，针银毫白和政、鼎福有品精要主茶白优名建福。茶名 白牡丹，建阳水仙白等名茶。小种红茶是福建省的特产，有 工夫、政和工夫、白琳工夫”等三大工夫红茶，它们与正山 ·99· 小种一起被统称闽红。福建花茶主要有：福州的茉莉闽毫与 茉莉大白毫、宁德天山茉莉银毫、政和茉莉花茶、福安北门 茶厂“莲岳”牌茉莉花茶、寿宁“福寿”牌特种花茶。还有