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新型低聚糖的功能特性及应用.pdf
肉类工业 #
张孔海 (信阳农业高等专科学校 464000)
黄秀敏 (信阳工业学校 465150)
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(oligo saccharide) , 1930
1
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211 甜度
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1989 / 0 / 0 ,
1994 , 30%~ 80%
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80~ 150 , , , 22%
20g / B- 0 300kg
212 粘度
,
2001 2 236 21
肉类工业 #
,
313 通过吸附作用促使肠道病原菌随粪便排出体
213 渗透压 外
) ) )
214 对酸热的稳定性
pH3120e
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215 色 的形成
,
,
314 防止便秘和改善脂质
216 水分活性低具有抑菌作用
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