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维普资讯 扬州大学烹饪学报 2008(2)：46--49 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 论中国烹饪与旅游的联合发展 盛金朋 (湖南省商业技术学院，湖南 株洲412011) 摘 要：中国烹饪与旅游之间存在着得天独厚的资源禀赋条件，二者有着密切的依存关系和 良好的合作空 间。通过 以烹饪产品为依托，药膳烹饪与保健旅游相结合，素斋烹饪与宗教旅游相结合，风味烹饪与体验旅游 相结合，以及 以饮食文化为桥梁，实现烹饪与旅游的联合发展。 关键词 ：烹饪 ；产品；文化 ；旅游 ；联合发展 中图分类号：Ts972．117—05 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2008)02—0046—04 中国烹饪文化源远流长，历经中华民族五千年历史的洗礼，成为中华文化 中一颗璀璨的明珠。中国 又是个旅游资源极其丰富、旅游业飞速发展的国度，而烹饪以美食的形式，作为旅游的六大要素之一，丰 富并表现着旅游的内涵 。独特可 口的地方美食，无疑是地方旅游发展的一个强有力的吸引要素。民以 食为天，人们出游或人在旅途，多热衷于品尝美轮美奂的地方风味食品，有的甚至还是专 门的美食旅游 者，这一切又为烹饪的发展提供 了更广阔的空间。由此可见，中国烹饪与旅游存在着得天独厚的资源禀 赋条件 ，二者有着密切的依存关系与 良好的合作空间，可以有机结合，相得益彰，共同发展。 1 以产品为依托 ，实现 烹饪与旅游的联合发展 食“”产品是保证旅游者旅游过程顺利进行的物质基础 ，也是旅游者在旅游过程 中的一项重要旅游 活动。同时，“食”产品是保证餐饮业与旅游业营利创收的重要渠道。 目前，食“”产品的消费在旅游六大 要素 巾所 占的比例越来越高，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第二位，在 国内旅游消费中更是 高居首位…1。 “美食经济”不仅可给旅游经济发展带来巨大的发展空间与潜力，也可极大地带动其他相 关行业如食品生产业、商贸业、建筑业、文化娱乐业等的良性联动发展。如何进行烹饪产品与旅游产品 的联合开发，以取得 “美食经济”与 “旅游经济”双倍的最大乘数效应，是一个值得深入探究的问题。 1．1 药膳烹饪与保健旅游相结合 健康、舒适的生活方式是现代人的共同追求 ，现代旅游本身就是一项陶冶性情、锻炼身体、增长知识 的健身娱乐活动，在旅游过程中，现代旅游者十分注重旅游过程中 “食”的营养与安全，他们要求旅途中 的 “食”产品兼具 “美食”和 “保健”的双重功能。中国烹饪驰名世界，中医中药是我 国的国宝，食疗食养在 我 国历史悠久，并且越来越受到国人的重视 。由此，我们可以通过医药学界、营养学界、烹饪学界、旅游 学界等的共同参与，根据各地的传统药膳与旅游资源等条件，可对应开发不同层次的食疗保健旅游产 品。如南京双宝楼宾馆推出的 “时珍苑”药膳品尝游，药膳种类多达 300多种，菜、粥、点、饮无一不由南 京中医学院养生康复系的专家学者精心搭配，再通过名厨的精心烹调，形成了中国目前为数不多的药膳 系列，满足了人们在心理上更高层次的需求，受到国内外旅游者的广泛欢迎f】J。 1．2 素斋烹饪与宗教旅游相结合 宗教旅游 自古就是人类精神追求的典型代表，俗语说：“天下名山僧占多”。 “在我国29项世界遗产 中，完全是宗教文化 内容的就有6项，部分是宗教文化内容的有7项；在国务院先后公布的500多处国 家级文物保护单位中，完全是宗教文化内容的157处，全国各省、市、自治区与宗教有关的名胜古迹有 收稿 日期：2008—02—12 作者简介：盛金朋(1977一)，男，湖北武汉人，湖南省商业技术学院教师，从事烹饪工艺学研究。 ·- - - — — 46 --·-—— 维普资讯 2008No．2 CulinaryScienceJourn~ ofYangzhouUniversity Vo1．25Sum No．90 3000多处。”[]在我国的旅游发展历史中，“宗教旅游热”从来就不 曾消减，四大佛教名山、四大道教名