罗非鱼皮胶原蛋白肽酶解液的制备及其抗氧化特性研究.pdfVIP

维普资讯 研究报告 中 国 酿 造 2008年第13期 总第 19O期 ·27 · 罗非鱼皮胶原蛋白肽酶解液的制备及其抗氧化特性研究 张寒俊1，杨国燕 ，张 蕾 (1．武汉工业学院，湖北 武汉 430023；2．武汉肽类物质应用研究中心，湖北 武汉 430023) 摘 要：以罗非鱼皮为原料，采用直接酶法提取胶原蛋白肽 ，用正交试验对罗非鱼皮胶原蛋 白肽的制备工艺进行优化 ，并测定了罗非 鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋 白肽的氨基酸组成。结果表明，碱性蛋白酶添加量为0．5％，固液 比1：3，酶解时间为3h，酶解温度 50℃时鱼皮胶原蛋白肽的提取率最高为13．5％。并对产 品胶原蛋 白肽 的抗氧化特性进行了分析。 关 键 词：罗非鱼皮；胶原蛋白肽；制备；抗氧化特性 中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)13—0027—03 Preparationandantioxygenicpropertyofenzymatichydrolysisofcollagenpeptidesfrom tilapiaskin ZHANGHanjun，YANGGuoyan，ZHANGLei f1．WuhanPolytechnicUniversi~ Wuhan430023,China；2．WuhanApplicationResesrchCenterforPeptideSubstance,Wuhan430023,China) Abstract：Thecollagenpeptidesoftilapiaskinhasbeenextractedbyusingalcalasemethod．Thetechnologicalparametersoftheexrtactionwere optimizedbyoahogonaltest．Thecompositionoftilapiaskinandhteaminoacidcompositionofthecollagenpeptideswerealsoanalyzed．Theresults showedthathteoptimaladditionamountofalcalasewas0．5％，theenzymatichydrolysistimewas3h，hydrolysistemperaturewas50℃ andhteratio offishskintosolventwas1：3．Underaboveconditions，hteexrtactionyieldofcollagenpeptidesfrom tilapiaskinwas13．50％．Theantioxygenic propertyofcollagenpeptideswasalsoanalyzed． Keywords：tilapiaskin；collagenpeptides；prepraation；antioxygenicproperty 收稿 日期：2008—01—31 作者简介：张寒俊 (1975一)女，湖北武汉人，讲师，主要从事仪器分析的教学与农产品加工、开发方面的研究工作。 后每 12h测 1次酶活。 接种量为5％，封 口纱布厚度6层；最适产酶温度 32℃，产酶 由图2C可知，培养 120h(即5d)时，C和 Cx酶活力 时间120h，达到了提高纤维素酶系2种主要组分C和Cx 均达到最高值，如继续培养 ，酶活均呈现降低趋势。这可 酶活力的目的。另外，实验结果表明绿色木霉No．33所产 能是由于随着培养时问延长菌体发生老化，导致产酶能力 纤维素酶的酶系组成特点为内切葡萄糖苷酶 (Cx)活力较 逐渐下降。因此确定最佳发酵时间为 120h。