两株产抑菌物质乳酸菌的鉴定与系统发育分析.pdfVIP

232 2009, Vol. 30, No. 19 食品科学 ※生物工程 两株产抑菌物质乳酸菌的鉴定及系统发育分析 贺银凤，靳 烨* ，田建军，吴 敬，张开屏 ( 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特 0 100 18) 摘 要：对分离自酸马奶酒中的两株产抑菌物质的乳酸菌BY-3-2 、SQ-3-2 进行分离鉴定及系统发育分析，以更准 确地判定其属种。对菌株进行生理、生化特性鉴定及其16S rDNA 序列分析。结果表明：菌株BY-3-2 、SQ-3-2 的生理、生化特性符合肠球菌属特征，其中BY-3-2 菌株符合E.f aecium 的特征；SQ-3-2 菌株符合E.durans 的特征。 通过16S rDNA 序列进行系统发育分析，结果与生理生化鉴定相一致。 关键词：乳酸菌；分离鉴定；16 S rDNA 序列分析 Identification and Phylogenetic Analysis of Two Stains of Lactic Acid Bacteria with Antibacterial Functions HE Yin-feng ，JIN Ye* ，TIAN Jian-j un ，WU Jin g ，ZHANG Kai-p ing (College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 0 100 18, China) Abstract ：In order to identify genus and species of two stains of lactic acid bacteria with antibacterial functions, BY-3-2 and SQ-3-2 were separated from Koumiss. Their physiological and biochemical characteristics and 16S rDNA sequence were analyzed. Results indicated that physiological and biochemical characteristics of BY-3-2 and SQ-3-2 were the same as those of Enterococcus. Moreover, strain BY-3-2 had the characteristics of E.f aecium, and SQ-3-2 had the characteristics of E. durans, which was also supported by 16S rDNA sequence analysis. Key words ：lactic acid bacteria；isolation and identification ；16S rDNA sequence analy sis 中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009) 19-0232-04 酸马奶酒是一种以鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母 乳酸菌是酸马奶酒中的主要微生物菌群之一，对酸 菌共同发酵而成的一种古老的乳酸、酒精发酵乳饮料。 马奶酒的风味和医疗功效起着重要的作用。近年来关于 据专家考证，早在远古时期，酸马奶酒就已出现于居 乳酸菌产抑菌素的研究报道较多，并被广泛应用于食品 [5 ] 住在我国北方草原上的少数民族地区，是我国蒙古族和 保藏、医药工业 。许多研究报道了酸马奶酒对葡萄球 哈萨克族等少数民族地区著名的传统乳制品。它不