浅谈实习指导课的创新教学法.pdfVIP

教育园地．职业教育· 中等职业技术学校顾名思义就是培养学生专 定时间内各切一份土豆丝。。 ‘’ 业技术，要提高学生的专业技术水平，必须按照教 (2)教师把两份土豆丝分别烹制成两盘“酸辣 学大纲的要求．根据教学内容的需要，在学习了相 土豆丝”的菜肴。教师示范动作要干净利索。在操 关的理论知识后。到实训室进行实践操作训练。那 作时有意打开音乐，锅、勺操作声与音乐节奏融合 么，如何上好实习实训课。实习指导教师能否有效 在一起。口哼自编小调：“土豆丝淋淋水。放到锅里 的指导学生实践操作。使学生尽快地落实专业技 焯焯水。出锅以后冲冲水。辣椒碎、盐油沸，土豆丝 术理论知识，掌握操作技术，提高实际动手能力， 端起来，放到锅里甩一甩，翻个身、甩一甩，翻来覆 是当前摆在我国职业教育尤其是“农职校”面前的 去不能碎，放点葱、倒点醋，千万不能再加水，放点 一大难题，值得职教同行们的讨论和研究。本人长 味精出锅快。拿起筷、食一食，酸辣可口真真帅， 期从事烹饪专业实习指导教学工作．从教学实践 帅、帅、帅”。小调结束，两盘“酸辣土豆丝”出锅，这 中得虱l_些教学经验。本文以指导烹饪的刀工操 种音乐与技艺巧妙地结合在一起。既幽默又滑稽 作技术为例，在教学过程中，以学生为主体，结合 的操作方式有效地吸引学生的注意力。使学生感 教学内容灵活机动地采用“示范操作法、实习作业 到特别有趣．由衷地羡慕老师的技能。 法、讨论法、谈话法、讲授法”等教学方法外，并运 (3)端出菜肴时，指导师用筷子整齐菜肴，然 用“抛砖引玉法、音乐技艺法、工学结合法、乐趣情 后用白毛巾擦去滴在盘子边上的汤渍．让学生感 感法”等使整堂实习指导课在轻松、愉悦、欢快、幽 觉到菜肴的“爽亮、酸辣、鲜美可口”。潜移默化地 默有趣中进行，让学生学有所乐，做有所获。 熏陶学生养成整洁、卫生的良好习惯。整个过程使 刀工是一项具有很强技术性、艺术性的基本 学生感到一种“美”的享受。 功。学生初入烹调之门。要做到能在一定时间内， (4)学生品尝酸辣土豆丝。在这个过程中，发 根据烹调的要求及原料的性能，采用不同的刀法， 现了一个问题。即教师切的这盘菜吃个净光，而学 将原料切割成粗细一致、厚薄均匀、大小相等、整 生切的只吃了半盘。 新农村2010．5■ 教育园地．职业教育． 又问为什么?有的学生回答：“老师炒得不好。”但 砧板保持一定的距离，以一拳之隔为度；切割枕器 马上有同学否认这个观点，并展开了激烈的讨论。 的放置高度以方便操作为准。” (6)指导师故意疑问：我在同样条件下用相同 3．技术讲究方法，技能来自科学训练 的原料烹制出两盘菜肴．怎么会一盘可r．3好吃，另 实习实训课，是指导教师根据课程教学要求． 一盘不好吃呢?学生重新思考讨论，有学生提出： 对学生进行专业技术指导，使学生在实践训练中 “他(指学生)切得刀口不均匀的缘故”。 掌握科学方法，提高专业技术和动手技能。 (7)紧接着，指导师翘起大拇子说。“对啦!”问 ， (1)指导学生刀工技术，必须要求学生掌握刀 题的“症结”就出在刀工上。 法的运用，切记“三种刀法”：①直刀法；②平刀法； (8)指导师接着陈述：要烹制出一盘高质量的 ③斜刀法。在这一教学环节。指导师一边讲解刀 菜肴，刀工是关键的一个环节。 法，一边做出