青豌豆气调包装工艺及其质量评价.pdfVIP

第 26 卷第 1 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 26 　No . 1 　 　 　 　　　　 　 2007 年 1 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 J an . 　2007 文章编号 (2007) 0 100 1605 　 青豌豆气调包装工艺及其质量评价 卢立新1 , 2 , 　 陶 瑛1 ( 1. 江南大学 机械工程学院 ,江苏 无锡 2 14036 ; 2 . 国家轻工业包装制品质量监督检测中心 ,江苏 无锡 2 14 122) 摘 　要 : 包装内气氛与包装材料选择性透气性是影响果蔬气调包装质量的主要因素 。对青豌豆采 用 6 组不同初始气体组分 、3 种包装材料进行气调包装 ,在 5 ℃, 相对湿度 85 %的环境下贮藏 7 d 后 ,测定青豌豆的相关质量指标 ,并与未包装产品进行比较 , 结果表明气调包装对青豌豆保鲜效果 显著 ;在此基础上 ,用主成分分析法构造了气调包装产品质量的综合评价模型 ,对气调包装青豌豆 质量进行综合评价 ,得出青豌豆气调包装的最佳初始气体组分 ,分析了不同包装材料对青豌豆气 调包装质量的影响 。 关键词 : 果蔬 ;气调包装 ;青豌豆 ;质量评价 ;主成分分析 ;包装材料 中图分类号 : T S 255 . 3 文献标识码 : A Modif ied Atmosphere Packaging Technology and Qual ity Eval uation f or Pea L U Lixin1 ,2 , 　TA O Ying1 ( 1. School of Mechanical Engineering , Sout hern Yangtze U niver sit y , Wuxi 2 14036 ,China ; 2 . China National Con t rol and Test Cent er for Packaging Qualit y , Wuxi 2 14 122 , China) Abstract :To analy si s t he effect of mo dified at mo sp here p ackaging ( MA P) o n t he qualit y of t he p ro duce , f re sh p ea were p ackaged in diff erent initial ga s co mpo sition , ranging f ro m 9 to 13 % O2 , 1 to 7 % CO2 and 80 to 90 % N2 , t hree co mmercial p ackaging film s (L D P E , CP P and O P P/ P E) , and stored for seven day s at 5 ℃, 85 % relative humidit y . A co mp rehen sive evaluation mo del wa s develop ed to evaluat e t he p ro duce qualit y of MA P ba sed on t he p rincip al co mp onent analy si s. The qualit y indexe s of p ackaged and unp ackaged p ea s were