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魔芋膳食纤维对人体的保健作用 1 1,2* 黄明发 张盛林 （1.中国园艺学会魔芋协会，重庆 400716 ；2.西南大学园艺园林学院，重庆 400716 ） 摘 要：魔芋葡甘聚糖是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血 脂、降血糖等保健作用。本文综述了魔芋膳食纤维对人体的保健作用，以期为人们正确认识 魔芋及其保健作用提供帮助。 关键词：魔芋；葡甘聚糖；膳食纤维；保健 On the health function of Konjac dietary fiber on human body Huang mingfa1 Zhang shenglin1,2 * (1. The Konjac Association of Chinese Society for Horticultural Science, Chongqing 400716; 2. College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, Chongqing 400716) Abstract: Until now, Konjac Glucomannan (KGM) is one of the best soluble dietary fibers, which contains many functions such as reducing obesity, feces excretion, reducing blood lipids and hypoglycemic effect and so on. This passage introduces the functions of Konjac dietary fiber for human in order to assist people to fully understand KGM and its functions. Key Words: Konjac; Glucomannan; Dietary fiber; Health 魔芋（Konjac ）又名磨芋或蒟蒻，是天南星科魔芋属多年生草本植物，我国是魔芋的主 产区，主要分布在云南、陕西、四川、湖北、贵州、台湾等地的丘陵地带和低山山区，主要 利用的是白魔芋和花魔芋两个种[1] 。据史料记载，我国人民将魔芋作为“救荒”食品和中药 治病已有二千多年的历史。明朝李时珍所著的“本草纲目”中说“魔芋主治痛肿风毒……捣 碎，以灰汁煮成饼，五味调食……状如水母丝即海哲，治消渴（即糖尿病）”。现代科学分析 证明，魔芋具有抑制膳食中过量的胆固醇被人体吸收和降血脂、降血糖的作用，还能降低高 [2] 血压、心血管疾病和糖尿病的潜在危害，而且是这些病人的理想食品 。 魔芋粉又名魔芋胶，是从魔芋块茎中提取出来的，其有效经济成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM ）。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是目前发现的最 优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，对预防和辅助 治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用。 1 魔芋膳食纤维 作者简介：黄明发，硕士，主要从事（魔芋）食品安全与质量控制方面的工作。 通讯作者：张盛林，研究员，西南大学魔芋研究中心主任，中国园艺学会魔芋协会会长，主要从事魔芋作 物的生理生态、遗传育种和加工研究。 近年来，人们的生活水平大幅提高，饮食日趋精细，糖尿病、心血管病、肠道癌、肥胖 症等富贵病越来越普遍。研究表明，膳食纤维与人体健康有密切关系，所以人们把膳食纤维 称为“第七大营养素”。而魔芋葡甘聚糖就是十分优良的可溶性膳食纤维。 在成熟的鲜芋中，魔芋葡甘聚糖的含量达到6%-10%，魔芋粉中含量达50%-80%左右， 是魔芋的主要有效成分。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，主要由 D-甘露 糖和D-葡萄糖大约按 1.6：1 的比例通过β-1,4 糖苷键聚合而成，在C-6 位置上带有乙酰基 支链。 图