香料香精的历史_现状和发展趋势.pdfVIP

第 7 卷第 4 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol . 7 No . 4 200 1 年 12 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Dec . ,200 1 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 200 1 04 - 0034 - 02 香料香精的历史 、现状和发展趋势 蔡云升 ① ( 昆山市曼氏食品研究所 ,江苏昆山　2 1534 1) 1 　香料香精的发展简史 国对香料十分重视 。15 世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏 食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质 , 环球旅行者也来中国探索香料 。 由于有些物质具有刺激味觉器官的能力 ,故常将凡能刺 1370 年 , 第 一 只用 乙醇 的香 水 ———匈 牙 利 水 激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一 ( Eaudela Reimed Hongarie) 出现了 ,开始只是从迷迭香 些称为香料的前驱物质 ,在食品烹调或加工过程中因受 中蒸馏制得 ,其后才逐渐从薰衣草和甘牛至等植物中制 热等原因而产生香味 ,就食品添加剂而言 ,食用香料是 得 。自1420 年 ,在蒸馏中采用蛇形冷凝器后 ,精油发展 ( ) 指能赋予食品香气为主的物质 ,个别食用香料兼有赋予 迅速 ,然后在法国格拉斯 Grasse 生产花油和香水 ,从 ( ) 食品特殊滋味的能力 。 此成为世界著名的天然香料 特别是香花 的生产基地 , ( 此后各地也逐步采用蒸馏提取精油 。同时从柑桔树的 香精是由多种香料 有时加有一定量的溶剂和其它 ) 花 、果实及叶子中提取精油 ,这样就从香料植物固体转 添加剂 调配出来的 ,具有一定的香型、可直接用于产品 加香的混合物 。 变成液体 ,提取了植物中的精油 ,这是划时代的进展 。 香料的历史悠久 ,可以追溯到 5000 年前 。黄帝神 那时的调香比以前采用纯粹的天然香料植物来调香前 农氏时代 ,早有采集树皮 、草根作为医药用品来驱疫避 进了一大步 , 已有辛香 、花香 、果香 、木香等精油和其他 秽 。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视 ,又 香料植物的精油 、香膏等 ,可供调香者使用 ,香气或香韵 ( 加以自然界花卉的芳香 ,对它产生了美感 。因此在上古 也渐趋复杂 。1670 年 , 马里谢尔都蒙 Marechaled Au 时代就把这些有香物质作为敬神拜福 ,清净身心之用 , mont ) 制造了含香粉 ,这种产品闻名了两个世纪之多 。