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关于加快发展我国贝类净化加工产业的探讨 农业委乔庆林 水贝类约1133万吨，占贝类总产量的92％以上，其中双壳贝类850多万吨。因此，贝类在我国渔业经济中占有 十分重要的地位。 贝类以海水中的浮游藻类为主要营养物质，一般不需人工投饵，藻类靠海水中的营养盐元素，通过吸收 二氧化碳、放出氧气的光合作用生长。因此，贝类养殖属于绿色低炭经济，应该大力发展。 贝类营养丰富，味道鲜美，是深受消费者欢迎的大众海产品之一。但是，贝类尤其是双壳贝类与鱼类比较 在食品安全方面存在三大隐患： 1．生长地比较稳定，一旦遇到水质污染，难以回避； 2．双壳贝类每天滤水几十升到几百升以摄取水中饵料食物，通过食物链极易将饵料生物中积累的或水 中的有害物质成百上千倍地富集于贝体内； 3．消费者食用贝类时不易去除内脏。 随着工农业生产的发展，尤其是养殖业的发展，大量粪便污染水体，危及贝类生产的安全。2003年一2004 年农业部组织有关监测机构对我国沿海贝类污染情况监测发现，贝类中重金属积累除个别地区超标外，大肠 杆菌的超标率高达77．86％，最高检测值达到欧盟标准的800倍之多。因此，造成我国出口贝类发生多起卫生 质量问题，1997年7月1日起欧盟下令禁止中国贝类进入其市场，至今没有解禁。 净化和暂养是排除或减少双壳贝类所污染的细菌、致病微生物、病毒、化学有害物质及贝类毒素的有效手段。 欧盟是世界E最早开展双壳贝类净化和暂养的地区，191狗雉淠上第一座贝类净化工厂在英国建成，至今已有101 年的历史。我国的贝类净化和暂养研究起步较晚，作者于上世纪九十年代中期率先在我国开展此项研究，对我国主 要的经济双壳贝类菲律宾蛤仔、文蛤、青蛤、泥蚶、毛蚶、缢蛏、牡蛎等开展了大肠杆菌、重金属、石油烃、病毒和贝毒 等方面的基础研究和净化产业化工作，研制了贝类净化的专用设备，与国外同行进行了广泛的技术交流，在我国广 东、福建、浙江、江苏、山东等沿海没汁建造了7座贝类净化工厂，制订了我国水产行业的贝类净化技术规范，净化的 贝类达到欧盟标准，进入国内外市场。我国的贝类净化技术达到世界先进水平，获得多个省部级科技成果奖。 根据我们从事贝类净化工作10多年的经验，兹对我国贝类净化产业如何发展，提出几点建议，供有关主 管部门参考。 一、贝类养殖区的分类管理和监控 建议参照欧美标准，将我国双壳贝类养殖生产区域分成三类： 第一类为清洁区，该区域生产的贝类可以直接上市； 第二类为轻微污染区，该区生产的贝类必须经过净化达标后才能上市； 第三类为严重污染区，该区生产的贝类禁止捕捞上市。 对分区的水域，国家可以指定相关监测机构负责日常的监测任务，定期向主管部门报告。目前，世界经济 发达国家都采用该办法，很有效果。 乔庆林，原中国水产科学研究院东海水产研究所 ．．129．— 二、贝类净化 建议贝类净化可分二步走： 第一步，对我国民间传统消费习惯喜欢生食的牡蛎、泥蚶和毛蚶等双壳贝类，如属于第二类水域，必须强 制进行净化达到卫生要求后上市； 第二步，对我国民间传统消费习惯为烹饪后熟食的双壳贝类如蛤类、蛏类和扇贝类，只要经过吐沙净化 就可上市。一类水域的生食贝类也应吐沙后上市。 三、净化工厂建设的规模和数量 表l 2010年欧盟主要国家和中国双壳贝类产量与净化工厂数量≯匕较 国家 双壳贝类产量(吨) 净化工厂数量(座) 英国 111487 82 爱尔兰 4642l 20 意大利 11514l 114 西班牙 244407 63(仅官方) 葡萄牙 7424 22 法国 251461