解偶联剂DNP处理对采后龙眼果实果皮褐变与活性氧代谢的影响.pdfVIP

中国农业科学 2009,42(11):4019-4026 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.11.032 解偶联剂DNP处理对采后龙眼果实果皮褐变 和活性氧代谢的影响 1,2 1 1 1 1 1 陈 莲 ，陈梦茵 ，林河通 ，陈艺晖 ，林艺芬 ，陈绍军 1 2 （福建农林大学食品科学学院，福州 350002 ； 漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建漳州 363000 ） 摘要：【目的】研究呼吸解偶联剂 2，4-二硝基苯酚（DNP）对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响。 【方法】采后龙眼果实用 0.1 mmol·L-1 的 DNP 浸泡 0.5 h，以蒸馏水处理的果实为对照，果实晾干后用 0.015 mm 厚的聚乙烯薄膜袋密封包装，在(28±1)℃下贮藏。定期测定贮藏期间果皮褐变指数、三磷酸腺苷（ATP）和丙二醛 （MDA）含量、超氧自由基（ ）产生速率、活性氧清除酶[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血 酸过氧化物酶（APX）]活性、内源抗氧化物质[还原型谷胱甘肽（GSH）和还原型抗坏血酸（AsA）]含量的变化。 【结果】与对照果实相比，经 DNP 处理的龙眼果实果皮褐变指数增大，果皮 ATP 含量降低。同时，DNP 处理促进 龙眼果皮产生 的速率增加，且在整个贮藏期间维持较高水平。APX活性下降，SOD和CAT活性上升，内源抗氧化 物质 GSH 和 AsA 含量明显下降，MDA 含量增加。【结论】DNP 促进龙眼果皮褐变可能是由于 DNP 降低活性氧清除能 力、导致活性氧积累而破坏细胞膜系统，同时 DNP 导致的能量亏缺使细胞膜系统的损伤修复能力下降，其结果破 坏细胞膜结构，使酚酶（多酚氧化酶，PPO）与酚类物质接触、酚类物质氧化而形成褐变聚合体的结果。 关键词：龙眼；果皮；褐变；活性氧代谢；能量亏缺；ATP；DNP Effects of Uncouple Agent DNP Treatment on Browning and Active Oxygen Metabolism in Pericarp of Harvested Longan Fruit 1,2 1 1 1 1 1 CHEN Lian , CHEN Meng-yin , LIN He-tong , CHEN Yi-hui , LIN Yi-fen , CHEN Shao-jun 1 2 ( College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002; Department of Food Science and Biological Engineering, Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou 363000, Fujian) Abstract: 【Objective 】 Effects of DNP (2,4-dinitrophenol), the uncouple agent f