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第17卷 第1期 大 连 民 族 学 院 学 报 Vol.17,No.1
2015年1月 Journal of Dalian Nationalities University January2015
文章编号:1009-315X(2015)01-0024-03
白玉蜗牛肉的脂肪酸组成特点分析
1 1 1 1 2
刘宝全 ,王剑锋 ,孙 爽 ,范圣第 ,陈功如
(1.大连民族学院生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连 116605;
2.宁波甬牛生物科技有限公司,浙江 宁波315300)
摘 要:利用索氏提取法提取白玉蜗牛肉冻干粉中的脂肪酸,通过三氟化硼法进行甲酯化。 以气相色谱
-质谱联用仪进行组分鉴定。 结果表明,蜗牛肉冻干粉的总脂得率为2.73 %,在总脂的甲酯化产物中检
测鉴定出15种脂肪酸,含9种不饱和脂肪酸,占总量的72.22 %,其中亚油酸占17.42 %,油酸占16.54
%,花生四烯酸占13.13 %,EPA 占2.14 %。 白玉蜗牛肉富含多不饱和脂肪酸(占总脂的48.03 %),可
以用于多不饱和脂肪酸类新型功能食品与保健品的开发。
关键词:蜗牛肉;脂肪酸;溶剂提取;GC-MS分析
中图分类号:Q547 文献标志码:A
Composition Characteristics Analysis of Fatty Acids inAchatina Fulica
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LIU Bao-quan ,WANGJian-feng ,SUN Shuang ,
1 2
FAN Sheng-di ,CHEN Gong-ru
(1.Key Laboratory of Biotechnology and Bioresouces Utilization,The State Ethnic Affairs Commission-Ministry
of Education,Dalian Nationalities University,Dalian Liaoning 116605,China;2 Ningbo Yongniu Biological
Technology Co. Ltd,Ningbo Zhejiang315300,China)
Abstract:The fatty acidswere extracted from the meat powder ofAchatinafolica by Soxhlet ex-
traction. The bestyieldoffatty acidswasobtainedwithPetroleumether solvent,andtheextrac-
ting ratio up to2.73%. Among the methyl ester products of fatty acids,15 compounds were i-
dentified by the gas chromatography and mass spectrometry. The content of linoleic acid is 17.
42%,oleic acid is 16.54%,arachidonic acid is 13.13%and EPA is2.14 % in total lipids.
Our res
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