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感谢粮食 撰文 ／张连友 许多动物给人的感觉是每天都在忙着进食或寻找食物，动物间的争斗甚至猎捕，很少有什么情 仇的原因 (当然有些动物是有这类原因的)，都是为了食物。事实上 ，不少动物也确实是一生时光都 以进食为主 ，例如大熊猫 ，因为吃的是竹子 ，营养成分很少 ，所 以大熊猫要不停地大量地吃竹子 ， 才能保证必要 的营养 。 人和动物在进食上区别很大了。应该是因为社会化的原因，人要有整块时间工作、学习和劳动 ， 人基本把进食固定在每 日的早 、中、晚这三个时间段 ，为了赶工作或旅行，人们还会吃快餐。所以 人的进食在一天中、一生中都是花比较少的时间，即使那些时间比较长的宴会之类，其实中间进食 时间也不长，主要是其间有很多社交活动，如敬酒交谈或看表演等等。尽管时间被压缩得很短，并 且吃饭时一般没有工作时那样讲究仪表，但是吃饭毕竟是人的重要享受之一。饥饿的消除、味觉嗅 觉的满足乃至咀嚼的快感 ，这都是动物性的基本 的需要和享受 。所 以无论是居家的餐室还是饭店酒楼 ， 人们的心情和表情都是快乐的。有时人们表达各种快乐的方式其实恰恰是一起吃饭。 人类的食物品种不少，但是粮食在各种食物中是最重要的。因为它是人维持生命的基础。其他 食物都可以少些甚至没有，但粮食却无可替代。而且人类食物应该有几百种之多，但是粮食就那么 几种——小麦、水稻 、玉米、土豆、甘薯 ，此外还有其他麦类 、黍类和豆类等。而这其中能使人长 期连续食用而不太厌倦的可能就只有小麦、水稻和土豆 ，味道还 比较好接受的可 以再加上玉米和甘薯 。 人类之所以最终选择这四五种为主要粮食 ，除了能果腹，还有其味道被人喜欢的原因，产量高也是 人们重点培育的结果之一。 《森林与人类 》杂志开辟的 “粮食的故事”专栏，对这些粮食作物专门进行详细的介绍，介绍这 些我们每天食用的粮食— —它们的特点、驯化传播的历史等等。让我们了解这些现代人可能会觉得 理所当然存在的粮食是怎样一步步成为今天人类的主要食物，保障庞大的创造着现代文明的人类的 生命。是粮食帮助人类逐步摆脱饥饿的恐惧和困扰，从这个层面讲 ，粮食的历史也是人类生命的历史 、 文明的历史 。 尽管今天的主要粮食作物在全世界都有种植，但是粮食作物的最早发现和驯化地却是各有明确 的地域 。小麦 由欧洲人驯化 ，水稻则是亚洲人驯化 ，考古证据表 明水稻首先是 中国人在长江中下游 一 带发现驯化的。当然水稻的高产杂交也是中国人在做。而发现和驯化粮食作物最多的是美洲，玉米 、 土豆、甘薯都是在这里发现并被驯化的。非洲大陆则没有任何主要粮食作物发现和驯化。尽管今天 小麦和水稻是人类最广泛食用和最多食用的两大粮食品种 ，但给人类带来最多粮食品种的还是美洲 的土地和美洲的人类祖先。 主要粮食作物的牦点是明显的。小麦、水稻和玉米是果实类的，而土豆和甘薯则是块茎类的。小麦、 水稻对生长要求相对 比较高，尤其是对土壤的要求。水稻则是所有粮食中对生长环境要求最苛刻的， 至少水稻要在水 田里生长 ，没有水的地方就无法生长 。而美洲的玉米 、土豆和甘薯则是粮食作物 中 201102森韩与人类 1 最朴实的，它们对生长环境要求都相对不高，尤其是土豆和甘薯 ，它们的可爱之处在于甚至爱在瘠 薄的土地里生长，显然这对生活在土地瘠薄地域的人们的意义是巨大的。与此相关的，当然是种植 甘薯和土豆，其劳动量最小。最重要的是，在风雨不顺的年代，土豆和红薯还可以顽强生长，帮助 人们度过饥荒。土豆、甘薯的种植也比其他粮食作物简单得多，土豆切下一个有芽的块就可以埋在 土里生长，而甘薯更简单利索，整个甘薯芽苗丰富 ，随便掰根芽苗就可以生长。小麦和水稻的功能 就是饭食 ，而土豆和甘薯不仅可 以作饭食 ，还是重要 的蔬菜。玉米也有少量被人们开发成蔬菜食用 。 在欧洲，土豆甚至是人们不可或缺的主要蔬菜，以至于在高加索一带 ，有个阶段人们甚至把 “土豆 加牛肉”看成是最理想社会的幸福生活标准 ，可见土豆作为蔬菜在欧洲的重要 。 和其他植物传播一样，粮食作物的交流得益于大航海时代的开始。而在这之前，人们主要只能 食用 自己地域的驯化粮食和其他含淀粉的植物。粮食作物的交流、引种、传播对人类解决温饱的意 义是划时代的。否则不会有今天这