甘肃的水川长面.pdfVIP

rl，r， ■ ● ● r—l一 ■■■■■■■■ ● 一一． ● 1一 一 44 甘肃省 白银市有一个古镇叫水川，远近闻名，不仅 方面 ，新媳妇进灶 的第一件事 ，就是做长面。首先讲究 在省 内，在全国也排上了号，是2004年 由国家有关部 门 “三光 ”，即手光、盆光、和 出的面光。其次是擀面和 认定的 “全 国重点镇”。水川长面在西北地 区就像兰州 切面，擀出的面张要求又薄又匀称；操刀切面，沙沙作 拉面一样有名 ，此面由来 已久 ，宋仁宗天宝年 间，秦州 响，不能停顿 ，要一气切完。且是宽细一致 ，一条是一 刺史狄青戍边来此，到黄河南岸在原鲜卑西秦政权建都 条 ，一根是一根 ，匀匀称称 。有民谣夸 日： “新媳妇儿 的废墟上建筑一条城 ，此后两岸居民安居乐业，休养生 会做饭 ，切的长面真好看 ，下在锅里团团转，盛到碗里 息，喜食面食的土民就 以长面作为逢年过节改善生活和 莲花瓣。”吃饭时更讲究伦理纲常：头锅面先亲手敬给 招待客人的最佳食品。前明万历时，北虏侵逼，河北居 公婆 ，并祝双亲福如东海，寿 比南山 二锅面敬给兄 民迁于南岸居住。后虏退去，又移徙北居。这时的水川 嫂，愿妯娌和睦，互相帮助 ：接着先给新郎，愿情长如 境 内，上下稳定，百姓生产生活有 了一定的长足发展。 丝 ，白头偕老；最后 自己吃 ，象征勤俭持家，细水长 把 自己种植或从北 山一带五沟十三庄当 “麦客 ”挣来的 流。 “和 尚头”小麦，用石磨磨成精细 白面 ，除了偶尔蒸馍 长面的制作方法最初来源于手工擀做，尤其是每至 做 面条 外 ，主 要保 存下来 以备过年 擀长 面之用 。 腊月，初一开始就动工了。家家户户，把平时积存下来 到了清代的嘉道年间，是条城地区鼎盛时期，水川 的最 白最鲜最有筋骨的白面拿出，让最有经验的妇女调 居民的生活也提升到一个空前的水平，饮食习俗中长面 灰 (碱 )和面。所谓灰者，即用蓬草烧制的生物碱块 。 已成了一个起着确认文化身份作用的吃香 “名片”。每 它不像如今的碱面子这类化学物质，而是地地道道的植 逢年过节 ，家家都要吃长面。直到如今 ，一提起 “吃长 物精华，那些蓬草长在荒山野地，无人打理也少有践 面”，人们 的意识流中涌现的特别情愫尤其亲切、欢 踏，待秋后长熟长老，拢聚晒干，然后在夜间进行挖坑 喜、祥和。 烧炼。最后用湿木棒锤实令其 自然冷却。用时碎块浸 源远流长 的水川长面 ，折射 出的文化内涵主要体现 泡，以清液兑水和面。做出的面别有滋味，吃起来香喷 在如下几个方面 ： 喷美滋滋的。 面和好后 ，还要扣在瓦盆下屈一下，目的在让面粉 细 一条心，常来If”~fi=息卡¨通 颗粒充分渗水，互相粘糅，擀起面张来滋润、光滑、不 这首先还得从民俗学的角度说起。自古至今， “风