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蒜头果化学成分及其应用 刘雄民 (广西大学化学化工学院，南宁530004) 摘要：蒜头果是广西特色野生植物，目前尚没有被开发利用，本文介绍课题组有关从蒜头果 枝叶和果实提取挥发成分及其分析、油脂的化学成分分析及其在香料、功能食品等领域中应用 的研究，特别是在大环麝香合成的新进展。 关键词蒜头果，脂肪酸，挥发油，环十五内酯，神经酸 中图分类号：0629．6． olceiferachumet 蒜头果Malallia Lee，又名山桐果为铁青树科马兰木属。常绿乔木，树高10__20 米。枝叶有浓郁的苦杏仁气味。果园扁形，蒜头状。新鲜果实的果皮果肉也有很浓的苦杏仁气味，种子 柔软，呈黄白色．主要分布在广西、云南、贵州等亚热带石灰岩地区．由于蒜头果植物的经济价值没有体 现，当地人民没有很好利用和发展种植，使得它成为国家保护的珍稀濒危植物之一。近期的研究表明， 它也是绿化石灰岩荒山的优良树种之一。从化学成分来看蒜头果具有很高的经济价值，值得进行大规模 栽培。 目前蒜头果方面的研究主要集中在种植及其生态学方面，有关其化学成分分析、化学性质及其深加 工应用研究虽有一些文献报道““，但数量较少。本文介绍课题组近十年来开展蒜头果主要成分提取分 离和分析及其深加工应用研究。 1蒜头果挥发油的主要化学成分 1．1蒜头果果皮果肉挥发油的主要成分 课题组2002年首次完成了从蒜头果的果皮果肉提取精油和天然苯甲醛的方法【4】，并进行了成分鉴定 嘲。提取分离方法是用水蒸汽蒸馏提取蒜头果精油，在常压或减压下对精油精馏分离提纯可获得高纯度 天然苯甲醛。亦可用有机溶剂提取新鲜蒜头果果皮果肉中的天然苯甲醛，在回收溶剂后获得富含天然苯 甲醛的油状物，再精馏分离提纯，获得高纯度天然苯甲醛。用该法制取蒜头果精油和天然苯甲醛，原料 来源丰富，提取率高，生产成本低。 气相色谱一质谱联用仪分析，结合标准样品比较结果表明，蒜头果果皮果肉的主要化学成分是，苯 甲醛78％，苯甲醇15％，扁桃腈4．5％，其它古有苯甲酸等成分。 分析条件：色谱柱DB．1(J＆w 究项目(桂教科研【2005147号) 通讯联系人：刘雄民，男，1960年生，博士，教授，研究方向：香料化学．天然产物化学 66 量70eV，电子倍增器电压1．5kV，质谱分辨率为(m，z)1，扫描质量范围20-700。 1．2蒜头果枝叶挥发油的主要成分”1 蒜头果枝叶亦有浓郁的苦杏仁气味，采用水蒸汽蒸馏提取其精油，精油提取率为0．3％．气相色谱一质 谱联用仪分析表明，苯甲醛61．9％，苯甲醇1．5％，扁桃腈24．8％，苯甲酸11．7％。 2蒜头果果仁油脂的主要化学成分 文献分析结果表明，蒜头果仁含油脂为50—60％，脂肪酸中以碳数clr℃24为主，其中十八碳-9- 地区，其成分有一定差别睁”，广西和云南的蒜头果仁油脂中各种脂肪酸含量(甲酯化)如表l所示。 表1不同产地蒜头果油中脂肪酸组成及相对含量 at 1曲1e1 di何研enta陀as Che而calconsdtuen馆of角时acidsillmal锄iaolei妇oil 3蒜头果的综合利用 3．1从蒜头果提取天然苯甲醛 天然苯甲醛在食品、饮料等领域得到广发应用。现在商品化的天然苯甲醛主要来源是从苦杏仁提取。 由于从苦杏仁中苯甲醛含量低，原料有限，因此，价格很高。为此，利用广西丰富的桂油降解制取能在 食品中使用的苯甲醛受到关注睁…。但其价格与从苦杏仁中提取的苯甲醛仍然有很大差距。 蒜头果新鲜枝叶、果皮果肉含有丰富的苯甲醛H，这是非常珍贵的天然苯甲醛资源，发展蒜头果种 植、综合利用该植物生产天然苯甲醛是今后的重要课题之一。 3．2从蒜头果油制取神经酸 神经酸是人体必需的脂肪酸，对很多疾病有很好的疗效，国外神经酸已作为促进大脑发育的一种添 加剂应用于婴幼儿乳制品中，还用于治疗心血管及人体自身免疫缺乏性疾病。国内近几年来对神经酸的 功能性开发正在兴起，中山