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遗传育种 全国养羊生产与学术研讨会议论文集 杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响 索效军，张年，熊琪，李晓锋，杨前平，刘 洋，陈明新 (湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，武汉430064．) 摘要：通过分析麻碱黑山羊及杂交后代肌肉的化学成分，旨在探讨杂交改良对麻城黑山羊肌肉品质的影响。 选用麻城黑山羊、波尔山羊×麻城黑山羊(简称：波麻F。)、波麻F。×波麻Fl(波麻F2)3个组，以放牧加；tl-饲的方 式饲养，试验结束时每组选取12只屠宰并进行肌肉化学成分分析。结果表明：麻城黑山羊及杂交后代间常 规营养成分差异均不显著(跏．05)，但水分含量降低，脂肪含量提高；杂交后代肌肉的氨基酸组分完全，且氨 基酸总量和鲜味氨基酸含量有提高的趋势，但统计学差异不显著(尸如．05)；肌肉中脂肪酸的测定结果显示， 杂交后代肌肉中的棕榈酸(C瑚)和油酸(C。。I)的含量显著地比麻城黑山羊高(A：0．05)，而亚油酸(C抛)含量显 相近(D．0．05)。结果提示，杂交有助于麻城黑山羊肉质品质的提高。 关键词：麻城黑山羊；杂交后代；肌肉品质；氨基酸；脂肪酸 我国是山羊生产大国，羊肉是我国传统的食药两用 选择3．54月龄平均体重相近、健康的羔羊进行试 肉类食品，具有瘦肉多、脂肪少、肉嫩多汁、容易消化、蛋 验，试验共3个组：麻城黑山羊、波尔山羊(6)×麻城黑 白质含量高、胆固醇含量低等优点，由于山羊低密度饲 养或放养方式，羊肉逐渐成了一种理想的、安全的肉类 F2)，每组12只，所有试验山羊21日龄去势，90日龄断 替代品，因此羊肉的营养价值和风味品质越来越引起人 奶，断奶前不补充饲料。断奶后采用放牧加补饲的饲养 们的重视。羊肉营养价值与氨基酸种类、含量高低有密 方式，日粮中粗饲料主要有农作物秸秆、青干草等，精饲 切联系，羊肉风味品质与鲜味氨基酸和脂肪酸含量有直 料主要是配合饲料，配合饲料参考山羊营养需要，并结 接关系，肉品中各种脂肪酸的含量和特性的差异会引起 合当地饲料资源进行配制，日粮组成见表1。 肉品质量的变化[1】。许多研究表明，肌肉中脂肪酸主要 裹1精补料的组成和营养水平【风干基础) 为硬脂酸(Cn：o)、油酸(C璩．I)、棕榈酸(C16：0)和亚油酸 组分 比例(％) 营养水平 含量 (C蚴)，此外还有少量的豆蔻酸(C“：。)、亚麻酸(C艄)、花 玉米 83 消化能(gJ／kg) 13．88 生四烯酸(C拟)等，脂肪酸在品种间或不同基因型之间 豆粕 15 粗蛋白质(％) 13．10 石粉 1．4 钙(％)0．56 具有明显的遗传变异，有鲜明的品种特征[2-3]。 食盐0．5 磷(％)0．32 预混料0．1 赖氨酸(％)0．59 麻城黑山羊产自大别山地区，是优良的地方肉用山 合计 100 粗纤维(％) 2．21 注：预混料为每千克精补料提供硫酸锌150 羊，属于国家保护品种。目前国内许多学者已经先后对 nag；硫酸钴5mg；硫酸 1 钾1 10000u；VD000u；VE20u。