山茱萸药用酒加工工艺研究.pdfVIP

第29卷 第4期 新 乡学院学报 (自然科学版) 2012年 8月 、，01．29 NO．4 JournalofXinxiangUniversity(NaturalScienceEdition) Aug．2012 山茱萸药用酒加工工艺研究 朱双杰，贾小丽 ，张维柱，殷培峰 (滁州学院 生物科学与食品工程学院，安徽 滁州 239012) 摘 要 ：研究了山茱萸药酒生产中主发酵和澄清工艺条件 ，采用山茱萸鲜果为原料 ，以酒精度、马钱苷含 量和感官评分为酒质指标，对主发酵的单因素酵母用量 、时间、温度进行 了研究和正交试验优化；对澄清 剂壳聚糖和皂土进行了筛选．结果表明，最佳主发酵工艺条件为：酵母添加量 0．5g／L、发酵温度30℃左右、 发酵时间为5d；澄清剂选择壳聚糖，质量浓度为0．4g／L．本生产工艺条件简单，可靠，适合生产． 关键词：山茱萸；药用酒；加工_T-艺；马钱苷 ；壳聚糖 中图分类号 ：Q949．9 文献标志码 ：A 文章编号：1674—3326(2012)04—0332—04 StudyonProcessingofM edicinalCornusW ine ZHUShuang-jie，JIAXiao-li，ZHANGWei-zhu，YINPei-feng (SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，ChuzhouUniversity，Chuzhou239012，China) Abstract：ThisarticlestudiesfermentationandclarificationprocessconditionsintheproductionofCornushealth wine．Takingfleshcomusasthemainraw material，takingthealcoholdegree，thecontentofloganinandthesense scoresasvinosityindexes，theeffectsoftheamountofsinglefactoryeast，timeandtemperaturearestudiedand optimizedbyorthogonalexperiments；theclarifier，chitosanandbentonitearechosen．Theresultsshowsthatthe optimum technologicalconditionsinmainfermentationprocessarethefollowings，theamountofyeastis0．5g／L， thefermentationtemperatureisabout30 ℃．fermenttimeis5d．Chitosanisclarifier．andtheconcentrationis0．4 g／L．Theproductionprocesshassimpleconditions，anditisreliableandsuitableforproduction． Keywords：comus；medicinalwine；processingtechnic；loganin；chitosan 0 引言 山茱萸，又名蜀枣、鼠矢、鸡足、山萸 肉、实枣儿、枣皮等，主要分布于我国．山茱萸果主要含有山 茱萸苷、皂苷、熊果酸、没食子酸等…．具有增强免疫力 】、降血糖 钔【、抗炎 、抗休克 一、抗菌 引、抗 癌[、抗艾滋病f】01等多种药理作用，常用做中药临床配方和传统中成药如六味地黄丸、知柏地黄丸等的重 要原料，主产于我国陕豫皖浙等地…】．目前 ，已有山茱萸茶 、果脯 、蜜饯 、果酱 、果冻、罐头等 1【】商品报 道．马钱苷 (1oganin)属环烯醚萜苷类 ，是 山茱萸 的主要药效成分之一．2005年版 的 “中国药典 ”开 始将马钱苷作为 中药材 山茱萸 的质量控制指标之一．马钱苷具有增强非特异性免疫功能作用 ，能增 强巨噬细胞吞噬功能 ，延缓衰老 ；有 良好 的防癌 、防辐射功效 ，作为新型抗癌类药物被广泛用于临