耐高温一淀粉酶的酶学性质研究.pdfVIP

耐高温。一淀粉酶的酶学性质研究 毕金峰 ，‘董福奎2 (1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核技术与农产品加工重点实验室，北京 100094; 2.内蒙古呼和浩特市赛罕区蔬菜技术推广站，内蒙古呼和浩特 010020) 摘 要:耐高温a一淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶。本文对两种耐高温a一淀粉酶的酶学性质进行了对比研究。 结果表明:两种酶的耐高温能力差别较大，酶活差别明显;最适pH值均为7.0，耐酸性较差;当Ca2+浓度在7 9mmo1/L时，酶活提高明显。 关键词:耐高温a一淀粉酶;性质 StudiesonEnzymePropertiesofHeat-resistinga-amylase BIJin-feng,DONGFu-kui2 (1.InstituteofAgro-FoodScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgriculturalSciences, KeyLaboratoryofAgriculturalNuclearTechnologyandAgro-FoodProcessing,MOA,Beijing 100094,China; 2.VegetableTechnologyPopularizeStationofSaihanDistrictinHuhehaoteCity,Huhehaote 010020,China) Abstract:Heat-resisting(x-amylaseisacriticalenzymeforproducingmaltose.Enzymepropertiesoftwospeciesofheat- resistinga.-amylaseswerestudied.Theresultswereasfollows:theheat-resistingabilityfortwospeciesofenzymeswasdifferent, andtherewasanevidentdifferenceinenzymeactivity.TheoptimumpHwas7.0,andtheacid-resistingabilitywaspoor.The 收稿日期:2005-01-21 作者简介:毕金峰(1970-)，男，副教授，博士后，主要从事食品化学与生物技术研究口 中国食品学报，2003，增刊:130-133. 3 结 论 郁庆福，蔡宏道，何晓青，等.现代卫生微生物学M〔l.北京:人民卫 生出版社，1995.116-117. 植物乳杆菌素L-1经硫酸铰沉淀，透析除盐后效价 SophieMP,EmiliaF,RichardJ.Purification,Partialcharacterization 达 1280AU/ml，作用方式为杀菌。在7,15,30, andmodeofactionofenterococcinEFS2,anantilisterialbacteriocin 37℃下，添加植物乳杆菌素L-1对单增李斯特菌都有一 producedbyastrainofEnterococcusfaecalisisolationfromacheese[J]. InternationalJournalofFoodMicrobiology,1996,30:255-270 定的抑制作用。7℃下该细菌素在144h内控制住初始菌