酒水部基本规章制度.docVIP

酒水部基本规章制度 （服务仪表和行为举止、质检与岗位纪律） 一、基本岗位制度 除了严格遵守饭店原有的各项规章制度外，还要遵守部门的岗位纪律及岗位纪律补充条例，而酒水班组相对而言，是一个工作性质比较特殊的部门，工作涉及到报表制作、产品出品等方面，所以酒水班组还有着以下规定： 1、上班仪容仪表不符合标准，扣10元； 2、卫生未按规定做干净，扣10元；没做卫生，扣30元； 3、离岗未写去向登记本（知会领班），扣10元； 4、替岗吃饭超时，扣10元； 5、二次签到迟到10分钟以内，扣10元； 6、未按规定时间参加或无故缺席部门培训、会议，扣50元； 7、上班聚众聊天、开玩笑，扣20元； 当班期间非工作需要使用、玩弄手机，扣20元； 9、烟缸内烟头超过2根，茶水没有及时补充，扣10元； 10、未认真交接物品（单据、酒水、餐具、瓶盖等），扣20元，造成重大损失者，直接照价赔偿； 11、非工作需要进入吧台、厨房，扣30元； 按规定时间10分之内提早下班，扣10元，超过10分钟按旷工处理； 由于员工自身错误导致工作过失或者客人投诉的，视情节严重扣10—50元； 私自换班，替班，未经领班、主管同意者按情节严重扣20元至旷工处理； 未阅读《部门知会本》并签名，扣5元/次； 不服从上级安排，扣50元； 擅自使用客用物品，扣10元； 开会、培训未着标准工作服者，扣10元； 下班后无故在营业场所逗留（工作需要除外），扣10元； 带无关的私人物品到工作场所，扣10元； 上班期间看报刊、杂志，扣10元； 发现异常情况或设施设备损坏不及时上报，扣10元； 吧员交接班时未认真盘点、检查酒水保质期等而造成的损失，由当事人照卖价赔偿； 下班前未知会当班领班者，扣10元； 客人走后未及时清理台面或清理不干净，扣10元； 当日报表做错二处扣10元、三处扣20元，以此类推； 吧员未及时领货，早班吧员未及时整理水果扣10元； 接听电话不规范或者未按规定做记录，扣10元； 见到上级或迎面遇见客人未问好，扣20元； （一）当日完成责任制 酒水班组的领班或是员工，在日常工作中都要养成一种习惯，既事情一定要当日完成，实在无法当日完成的，才交接下一班；因为交接的内容越多，越容易出现问题； 1、仪容仪表 具体标准参照岗前培训中的集团关于仪容仪表的标准；要求部门的每一位员工都要符合仪容仪表的标准后才能到岗上班，仪容仪表是我们星级饭店服务质量的一个方面，不符合标准也就不能达到五星级饭店的标准。 每一员工只要在我们的饭店内，不论是对客还是在后台，尤其是在营业区域，都应该时刻注意自己的形象标准，行为、操作规范、语言与动作。 大堂酒廊也是我班组接触客人最多的岗位之一，例如：在茶艺居、酒廊消费的有许多比较重要的客人，所以服务员、吧员的形象都是我们部门、饭店的一个窗口，要求他们要做到大方得体。 （二）、卫生制度 1、卫生意识。 2、卫生操作规范：尤其是大堂吧吧员，相当于半个厨师，许多产品的制作都需要直接接触食品原料；例如：果汁的制作、咖啡、果茶、特饮等；许多水果的保存也有比较严格的要求，例如已经切开的水果要加保鲜膜。 （三）、安全制度 1、安全意识 2、操作安全： A、刀具：不使用时放在制定的位置；手上拿到操作时注意身旁的员工，不要将刀尖对着其他员工；切水果或削皮时要小心谨慎，不够熟练时不要求快，而是要稳，尤其注意手指的安全。 B、电器：注意电源插座的检查，防止水漏入插座引起短路；使用完毕后及时关闭电源；定期检查线路是否有磨损、脱皮的现象。 C、物品、财产安全：认真按照程序交接、盘点；备货、出货时一定要回收并认真核对单据，确保品名、数量、价格的准确；搬运或摆放酒水时要小心谨慎，个别粗心的吧员常常因打破酒水而赔钱； （四）交班制度 1、酒廊服务员的交接班 A、单据交接 根据《单据交接本》上的记录，核对剩余的尚未使用的单据号码，加上已经使用的单据号码（红单），是否与交接本上的记录相一致。 每一班次下班前都应该整理好自己的单据，按照号码顺序钉好交给领班； B、物品交接 根据《餐具交接本》上的记录，核对各类杯具、不锈钢器具是否与交接本上的记录一致，如果有出入要及时查找； 2、其它交接：例如某位客人特殊要求、买单的事项等；