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沙棘酒发酵过程中主要成分变化的分析.pdf
维普资讯
第35卷 第 2期 酿 酒 Vol35．No．2
2008年 3月 Mar．．2008
LIQUOR MAKING
文章编号：1002—8110(2008)02—0078—03
沙棘酒发酵过程中主要成分变化的分析
程玉倩
(黑龙江旅游职业技术学院，哈尔滨 150086)
摘 要：用蒸馏法、酸碱滴定法、斐林试剂法、比重法等分析方法主要对沙棘果发酵过程中的酸、还原糖、酒精、
挥发酸等成分的动态变化进行分析，以探索合适的发酵务件，为制定合理的酿造工艺提供 了一定的理论依据。
关键词 ：沙棘果；发酵
中图分类号：TS262．7；TS201．2 文献标识码：B
AnalysisofChangesofMajorComponentsDuringSeaBuckthornLliquor
Fermentation
CHENGYu-qian
Abstract：Thedynamicchangesofacids．reducedsugars．ethanolna dvolatileacidsduringseabuekthornliquorfermentationarenaalyzedUS
ingdistillation，acidnadalkalititration，Fehlingreagent，andspecificgravitymethods，inordertoinvestigatehtesuitablefemr entationcondi
fion、Thedaatobtainedwillprovidethehteoreticalbasisofestablishmentofreasonbaleliquor-makingtechnologytosomeextent．
Keywords：seabuckhtom，femr enattion
沙棘在我国生长于北方，俗称醋柳 、酸刺、黑刺等。大量生 葡萄糖、磷酸氢二钠、次甲基兰、无水乙醇、酒石酸钾钠、
长于川、陕、晋 、青藏、蒙等地，其果实吸取天地精华，含有丰富 乙醚、氢氧化钠、邻苯二 甲基氢钾、酚酞、硫酸铜。
的vc、v、vD、v 黄酮 、氨基酸、有机酸及其它人体所需微量 1．4 测定方法
元素。其中尤以黄酮、v含量较其它水果之冠。沙棘酒色泽鲜 酒精度：酒精计法(GBt315038—94)
艳、芳香爽口、浓郁醇厚。其酒体中所含活性成分具有抗癌、抗 总糖、还原糖：直接滴定法(GBT／15038—94)
衰老、软化血管、增强人体免疫 、抗疲劳、祛褐斑美容的作用。 总酸：指示剂法(GBT／15038—94)，以酒石酸计
1 实验材料和仪器设备 干浸出物 ：比重瓶法(GBT／15038—94)
1．1 原料来源 挥发酸：蒸馏法(GBT／15038—94)，以乙酸计
本实验中的沙棘果浆果采 自黑龙江省一面坡。 2 沙棘酒发酵的工艺流程
1．2 仪器设备 沙棘果酿酒酵母一扩大培养
恒温比重瓶、万用 电炉、电热恒温水浴
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