青稞酒质量的改进措施.pdfVIP

维普资讯 酿酒科技 2008年第 7期(总第 169期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．7(To1．169) 青稞酒质量的改进措施 刘岩松 ，祁兴萍 (青海互助青稞洒有限公司，青海 互助 810500) 摘 要： 改变青稞酒单一的原料配比，使原料多样化；提高青稞大曲的培养温度；增加堆积培茵工序 ；重视青稞酒 的酒体设计工作等，提高青稞酒质量。只有提高青稞酒的质量，青裸酒才会大发展，才会走向全国，博得广大消费者 的喜爱。 关键词： 青裸酒； 质量； 改进 中图分类号：TS262．4；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)07—0069—02 DiscussiononQualityImprovementofHighlandBarleyWine L1UYan—songandQIXing—ping (QinghaiHuzhuHighlandBarleyCo．Ltd．，Huzhu，Qinghai810500，China) Abstract：Inordertoimprovethequalityofhihglandbarleywine，thefollowingapproacheswerepracticed：changeoftheoriginalproportioning ofraw materialsbyusingmoreraw materialsspecies，enhanceofculturetemperatureofhighlandbraleyDaqu，thetechniqueofpilingbacteria cultureaddedinhteproduction，andmoreconcernofwinebodydesignetc．Asaresult，hihglandbraleywinewouldachieverapiddevelopment nadbecomemorepopularamongconsumersnationwide． Keywords：highlandbraleywine；qualiyt；improvement 青稞酒在青海地区已有400多年 的酿酒历史 ，多年 方 。改进措施是在现有的生产工艺基础上改变原料配 来其以香气优雅 、口感醇厚盛行于青藏高原地 区，是 中 比，在原料 中适 当加入高粱 、玉米 、小麦及大米等多种粮 国白酒界中的一朵奇葩 。近几年 ，随着青海省经济的发 食 ，使青稞酒在酿制过程中汲取各种粮食中的精华 ，增 展 ．外来务工人员的增多．白酒消费者的 口味发生 了显 加多种微量成分使青稞酒香气更清雅、怡悦，口感柔和、 著的变化 ，要求 喝的酒闻起来香气淡雅 ，喝起来 口味要 细腻 、丰满 。 清爽 、柔润 、不刺喉。在经济不断发展 的今天 ．青稞酒要 2 青稞大曲 随消费者口味的变化而变化 ．必须对青稞酒的某些工艺 青稞酒生产用大曲不同于其他 白酒的大 曲，它是以 进行改进 、创新 ，吸收其他香型 白酒好 的操作工艺和生 青稞 、豌豆为原料生产的低温大 曲。培曲温度一般在 产工艺．在保证传统青稞酒风格的前提下．提高和改进 45~50℃，成曲的曲香淡、不浓郁。因此，要借鉴名优 白 青稞酒 口味，生产 出当今消费者喜欢的白酒产 品。提高 酒大 曲的