中式卷烟特色工艺叶组配方分组探讨.pdfVIP

……D17，叶组编号为H01。 1．2 方法 1．2．1 常规化学成分检测 采用美国NicoletAntaris傅立叶变换近红外光谱仪测定烟叶原料中的总糖、总氮、蛋 白质、烟碱、淀粉、钾、氯等主要常规化学成分。 1．2．2 感官评吸 H01为对照样，组织人员采用定量打分和描述的方法进行各单体原料及分组模块的评吸。为 了尽量减少评吸人员打分的主观差异，取每项平均值作为单体原料的最终评吸结果。 2分组探讨与结果 2．1 以常规化学成分分组探讨 图l是以总糖、总氮、还原糖、烟碱、蛋白质、钾、氯、糖碱比、氮碱比及施木克值等 主要烟叶原料常规化学指标进行分组图谱。 图1 以常规化学指标进行分组结果图谱 从图1的叶组配方分组情况可以看出，以常规化学成分为基础，通过多元聚类分析法， 按软件系统默认的b线为分组划分线，可将叶组配方分为图中的A、B、C3个小叶组模 块。也可以按a线或C线为分组划分线，如以a线为分组划分线，则叶组配方被分为D、E、 F、G、H 5组；如以C线为分组划分线，则叶组配方只可以分为I、J两组。 卷烟生产加工过程中，分组后的小叶组配方比例过低或过高，容易导致加工过程中出现 过多的料头料尾，影响产品的加工质量；并且，小叶组配方过多，会造成加工耗时，成本增 加。所以，叶组配方分组结果必须考虑卷烟生产加工的可行性及加工成本。图1也表明，以 a线为分组划分线，小叶组模块较多，且模块E仅有D06一个单体原料，模块G仅有D12、 一100- D14两个单体原料，这会使分组后的小叶组配方比例过低；如以C线为分组划分线，I模块 使出现分组后的小叶组配方比例过高。 分析表明，以b线进行分组划分，其结果相对比较合理。各小叶组模块分别为，A组 1 o 表1 A、B、C叶组原料按比例混配成模块的感官评吸结果 2．2以感官评吸结果分组探讨 图2是以香气质、香气量、浓度、刺激、劲头、杂气及余味等主要感官评吸指标的综合 定量打分进行分组图谱。 图2 以感官评吸指标进行分组结果图谱 从图2可以看出，以主要感官评吸指标进行叶组配方分组，分别以d、B、1线作为分 组划分线，仍然依次可以将叶组配方分为五组、三组、两组。 表2是各单体原料及叶组H01的感官评吸分值与按13线进行分组的比较结果。表1表 明，I组的感官评吸分值都相对偏低；111组的感官评吸分值较高，并接近叶组H01的评吸 ．—101- 结果；11组的感官评吸分值几乎处于I、Ⅲ组的评吸分值之间，这也体现了多元聚类分析法 能科学地按照各指标的亲疏程度进行分组的原则。 从图2也不难看出，按仅线进行分组划分，模块①仅有原料D01、D07，模块③仅有原 会出现料头料尾，直接影响产品的加工质量。但各种分组结果比较起来，从感官评吸指标进 行叶组配方分组探讨，以B线为分组划分线分成I、Ⅱ、Ⅲ3个叶组模块的结果相对合理， 各模块的烟叶原料如图2右边方框所示，各模块原料按比例混配成小叶组的感官评吸结果见 表3。 表2感官评吸与分组结果比较 编号D13H01D141303D10D151308D16DllD1213091304D171306D0213071301 1305 68．1067．0065．35 64．6264．2064．14 63．6463．4662．95 62．4662．1562．0r761．88 总分68．73 65．Cr764．86 63．96 62．73 组别 Ⅲ Ⅲ Ⅲ Ⅱ Ⅱ Ⅱ Ⅱ Ⅱ I I 工 工 I I I 工 Ⅱ I 香气淡薄、较粗糙 尚谐调 略有杂气 略有刺激性 尚纯净、较舒适 Ⅱ 香气充实、稍粗糙 较谐调 略有杂气 略有刺激性 较纯净、较舒适 Ⅲ 香气充实、稍粗糙 尚谐调 略有杂气 略有刺激性 尚纯净、尚舒适